Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

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14 avril 2014

Poulet au caramel et bananes plantains…

Les bananes plantains sont l'équivalent des frites pour les belges en Afrique de l'Ouest. C'est un plat incontournable, consistant et goûteux pour les amateurs de bananes frites ! Je les ai accompagnées d'une sauce au caramel et je dois dire que le mélange est fameux ! 

Poulet au caramel et bananes plantain

Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes 
  • 600 g d'escalope de poulet
  • 1 demi oignon 
  • 1 demie gousse d'ail
  • 2 carottes pour la décoration et le croquant
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de caramel liquide
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 4 bananes plantain
  • 4 tranches de jambon de dinde fumé
  • pics apéritives
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir dans l'huile d'olive le poulet coupé en morceaux moyens, puis l'oignon et l'ail haché menu. Salez et poivrez. Lorsque le poulet est doré, rajoutez 2 cuillères à soupe de caramel liquide puis mélangez délicatement le tout. Laissez cuire 2 min environ. La sauce est prête. 
Coupez ensuite les bananes en lamelles assez épaisse. Faites frire à feu moyen et déposez les lamelles sur du sopalin.

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Présentation
Coupez votre jambon de dinde de fumé et fixez-le sur chaque rondelle de banane plantain à l'aide d'une pic apéritive. (J'avais coupé les pics en deux au préalable). Disposez ensuite les lamelles de carottes en forme de fleur dans chaque assiette, puis la banane plantain dans chaque pétale. Placez ensuite votre poulet au caramel au centre de l'assiette. Présentez le reste des bananes dans un plat et servez vos convives. Bon appétit !

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Tarte à l'ananas meringuée

Je vais vous faire une confession : je n'aime pas la tarte au citron, et pourtant Dieu sait qu'il est très rare que je n'aime pas un dessert ! Pour la petite histoire, mon ananas me faisait de l'œil avec un air de défi, du genre : "Qu'est-ce que tu vas bien pouvoir faire de moi ?". Et là, j'ai imaginé une tarte meringuée à l'ananas, beaucoup plus exotique qu'une tarte au citron ! Pour concrétiser tout ça,il a bien fallu que je me lance dans la confection de la meringue, et grâce à chef Nini, ce fût un jeu d'enfant ! Quant'à la crème d'ananas, je l'ai inventée et j'en suis plutôt fière ! Un vrai délice d'après mon mari… 

Tarte meringuée à l'ananas

Temps de préparation : 50 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 tartelettes

  • 1 pâte sablée pur beurre
  • 300 g d'ananas frais 
  • 1 moule à tartelettes
  • 50 g de pralin (faculatif)

Pour la crème à l'ananas

  • 2 cuillères à soupe de yaourt grecque
  • 1 sachet d'Agar-agar
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue

  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 2  blancs d'œuf
  • 1 douille cannelée
Préparation 
Dans votre moule à tartelette, piquez votre pâte sablée à la fourchette et garnissez de riz ou de haricots secs pour dégonfler la pâte pendant la cuisson comme ci-dessous. Enfournez votre pâte sablée à 180° pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparez votre crème à l'ananas. Coupez l'ananas frais en morceaux grossiers et passez-les au mixeur.
Versez l'ananas mixé dans un bol et ajoutez-y la cuillère de yaourt grecque. faites chauffer le tout dans une casserole et ajoutez le sachet d'Agar-agar en remuant pendant 2 min puis retirez du feu. Laissez tiédir.
Versez ensuite votre crème sur les tartelettes de pâte sablée et réservez au frigo.
Vous pouvez à ce stade attaquer la meringue ! Les blanc d'œuf doivent être à température ambiante. 
Faites fondre tout d'abord votre sucre avec l'eau dans une casserole. Monter les blancs en neige et rajoutez la moitié du sucre liquide, puis battez à nouveau avec l'appareil pendant 3 min. Rajoutez le sucre liquide restant et montez en neige jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau comme l'explique chef Nini. Utilisez ensuite la douille pour décorez le dessus des tartelettes comme ci-dessous.

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Présentation
Enfournez à nouveau vos tartelettes 30 min à 120°sur la plaque du milieu, puis 5 min à 240 ° sur première plaque supérieure du four pour faire brunir la meringue. Surveillez bien la dorure et retirez vos tartelettes.

Laissez refroidir et dégustez ! Bon appétit !

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04 avril 2014

Saint-honoré garni de crème au mascarpone et framboises…

J'ai décidé de me lancer dans la réalisation d'un Saint-honoré simplifié, accessible à toutes les flemmardes comme moi. Je dois dire que pour un premier jet, c'était plus que réussi ! Cela va sans dire, après avoir englouti le fameux dessert, il fallait digérer "la bête", mais il n'y a pas de mal à se faire du bien n'est-ce pas ? Testez cette recette pour les nuls et vous m'en direz des nouvelles !

Saint-honoré garni au mascarpone et framboises
Temps de préparation : 50 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 Saint-honoré

Pour la pâte à choux 

  • 1/4 litre d'eau
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers
  • 1 jaune d'œuf
  • sucre glace
  • 1 douille cannelée
  • 50 g de pralin (faculatif)

Pour la crème au mascarpone à réaliser au moins une heure à l'avance

  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de crème fraîche allégée 
  • 30 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel

  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation 
Pour réaliser la fameuse crème au mascarpone, mélangez dans un bol le mascarpone et la crème fraîche et réserver au frais au moins une heure avec le fouet ou le batteur électrique si vous en avez. C'est une astuce qui fera toute la différence pour la consistance de la crème.

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Pendant ce temps, préparer la pâte à choux, mettez l'eau, le beurre et le sel dans une grande casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine, le sucre vanillé et la moitié d'un sachet de levure en une seule fois. Mélangez avec une spatule en évitant de former du grumeau. Continuez à remuer pour que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir 5 minutes et incorporez les œufs 1 à 1. Mélangez à nouveau avec la spatule. Votre pâte à choux est prête. 
Remplissez la poche à douille de pâte à choux et formez 4 grands cercles bien espacés sur le papier de cuisson ainsi que des mini-choux comme ci-dessus. Utilisez le revers d'un couteau pour obtenir un bord plat sur les mini-choux. Recouvrez légèrement tous les choux et les cercles de jaune d'œuf et saupoudrez de pralin le dessus des mini-choux.
Enfournez 20 min à 180°C. La pâte doit logiquement dorer et doubler de volume.
Vous pouvez ensuite confectionner votre caramel maison. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le jus de citron et l'eau. Laissez bouillir 10 min environ. Lorsque la préparation devient plus foncée, votre caramel est prêt !
Retirez ensuite la casserole du feu et faites tremper vos mini-choux comme ci-dessous. Le caramel servira de colle pour les fixer sur le plus grand cercle de pâte à choux.
A ce stade, vous pouvez sortir votre crème au mascarpone et battre avec le fouet électrique. Dès qu'elle commence à s'épaissir, vous pouvez rajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Continuez ensuite à battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly. Utilisez la douille cannelée pour garnir votre Saint-honoré. Apportez votre touche final en rajoutant les framboises et épatez la galerie. Miam, un vrai régal ! 

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22 mars 2014

Religieuse de beignets sénégalais au Nutella…

Cette recette de beignets me vient de ma mère, donc inutile de préciser qu'il s'agit de la meilleure recette de toute l'Afrique de l'Ouest, n'en déplaise à mes cousins ivoiriens, camerounais, congolais et autres qui restent des amateurs et adaptent tant bien que mal la recette selon leur goût. Plus sérieusement, on retrouve en effet ces fameux beignets au sucre dans de nombreux pays d'Afrique, c'est un classique en somme. Pour ma part, je les ai revisités pour en faire une version plus "frenchy". Le résultat est une religieuse exotique aux beignets africains, surmontée de ganache au Nutella. Je suis plutôt fière de ma trouvaille : un pur délice !
Religieuse de beignets africains au Nutella

Temps de préparation : 30 min 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour une vingtaine de beignets
Pour les beignets
  • 125 ml de lait demi-écrémé (un verre)
  • 300 g de farine
  • 80 g de fructose (ou sucre blanc)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 litre d'huile végétale pour la friture
Pour la ganache à préparer une heure à l'avance
  • 80 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de Nutella®
  • 1 douille cannelée

Pour la décoration du gâteau en pâte à sucre, les ingrédients sont sur le site http://www.cerfdellier.com/

  • Pâte à sucre rose saveur Fraise de la marque Renshaw (Regalice) en pain de 250 g. 
  • 100 g de pralin en poudre 

Préparation
Préparez la ganache une heure à l'avance et réservez au frais. 

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Faites chauffer le lait dans une casserole et laisser tiédir puis mélangez dans un grand récipient la farine avec le sucre vanillé, le sucre et la levure. Versez le lait tiède sur la farine mélangée et malaxer le tout avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et élastique. Battez ensuite vos jaunes d'œufs et mélangez le tout à la pâte, toujours avec les mains. L'idéal est de laisser reposer la pâte durant 1 h.
Pour réaliser les religieuses, prenez soin de former des petites boules et des plus grosses qui serviront de base comme ci-dessus. Faites ensuite chauffer l'huile et laisser dorer chaque face durant 2 min environ.
Disposez les beignets sur du papier essuie-tout pour absorber l'huile.

Présentation

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La pâte à sucre a l'avantage de se travailler comme de la pâte à modeler ! Formez vos cercles puis vos collerettes et fixez-les sur les gros beignets avec de l'eau mélangée à la pâte à sucre en guise de colle.
Coupez vos petits beignets en 2 dans le sens horizontal et fixez la moitié sur les collerettes avec la colle de pâte à sucre. Pour terminez, garnissez le dessus avec la ganache à l'aide d'une douille cannelé et saupoudrez de pralin. Vous m'en direz des nouvelles. Bon appétit !

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14 mars 2014

Fraisier moelleux au chocolat sans gluten

Des fraises, encore des fraises, je ne m'en lasse pas. Ces fruits rouges sont une source d'inspiration inépuisable pour moi. Voici une petite douceur sans gluten, à engloutir sans complexe. Cette recette de petits fraisiers au chocolat est à tomber ! Jugez par vous-même.

Fraisier moelleux au chocolat sans gluten
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : très facile

Pour le gâteau

  • 80 g de beurre fondu
  • 100 g de farine mix Pâtisserie Bio "Ma vie sans gluten"
  • 100 g de fructose
  • 3 œufs
  • 250 g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 1 moule

Ingrédients pour le mascarpone au yaourt

  • 3 cuillères à soupe de yaourt grecque
  • 5 cuillères à soupe de mascarpone
  • 4 moules circulaires de 6 cm environ ou autre contenant rond

Préparation du gâteau
Préchauffez le four à 180° C.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite, la farine, puis le chocolat fondu avec le beurre. Mélangez le tout au fouet jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Beurrez légèrement le moule et versez la préparation au chocolat. Enfournez 20 min.
Laissez tiédir puis utilisez vos emporte-pièces pour découper vos ronds. Disposez sur la première couche de gâteau le mascarpone, puis les morceaux de fraises coupés en 2 en collant le contour de l'emporte-pièce, puis recouvrez à nouveau de mascarpone au yaourt et de morceaux de fraises. Terminez avec la couche de gâteau au chocolat pour fermer l'emporte-pièce. Réservez au frais au minimum 4h. Conservez le reste des fraises pour la décoration.

Présentation
Vous pouvez décorer les gâteaux sortis du frigo avec les fraises. J'ai aussi utilisé des chutes de chocolat noir !

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Bœuf et Saint-Jacques sautés avec son riz parfumé fleuri

J'ai imaginé cette recette en allant faire les courses chez Monoprix. Le riz parfumé aux fleurs et aux épices est un vrai régal et le bœuf sauté aux prunes et noix de Saint-Jacques est une tuerie ! Ce plat est délicieux et plein de saveurs exotiques, comme je les aime. Mes cobayes préférés, à savoir mon mari et ma sœur se sont léchés les babines ! À vous de jouer !Bœuf et Saint-Jacques sautés et son riz fleuri
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Pour 4 personnes

  • 500 g de biftek bien tendre
  • 500 g de riz basmathi
  • une vingtaine de Saint-Jacques avec corail
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail hachée 
  • 1 cuillère à café de "Plum sauce" ou sauce aux prunes
  • 1 cuillère à soupe de Garam masala en poudre + 1 cuillère à café
  • 1 cuillère à soupe de fleurs séchées comestibles achetées chez Monoprix
  • 1 pincée de sel et poivre
  • brochettes de bambous facultatives pour la présentation

Préparation 
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir votre bœuf préalablement coupé en lamelles et vos noix de Saint-Jacques environ 3 min. sur chaque face avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale . Ajoutez ensuite vos échalotes coupées en dés, et saupoudrez de sel et de poivre. Pour finir, ajoutez 1 cuillère à café de "Plum sauce" et laissez mijoter encore 5 min. Versez dans la sauce un demi verre d'eau (environ 150 ml). À ce stade, éteignez le feu, couvrez et laissez la casserole sur le feu éteint.
Pendant ce temps, faites cuire les 500 g de riz dans 750 ml d'eau bouillante. Ajoutez 1 cuillère à soupe+1 cuillère à café de Garam masala et 1 cuillère à soupe de fleurs séchées. Diminuez le feu au bout de 3 min de cuisson et couvrez la casserole, puis laissez cuire à feu doux 15 min en remuant à mi-cuisson.

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Présentation
Disposez 2 brochettes de bœuf et noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, et utilisez un emporte-pièce rond pour la présentation du riz. Ajoutez votre filet de sauce aux prunes et dégustez. Miam, un vrai régal !

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07 mars 2014

Sur un air d'Opéra sans gluten

Et voilà que ça me reprend cette obsession du "bien manger" ! Avec ces journées qui s'allongent, le soleil qui pointe le bout de son nez et l'ébauche d'un ciel bleu à Paris, on envisage déjà l'été et donc le petit régime qui va avec pour rester au top. Alors soyons clairs, pour moi le régime consiste simplement à remplacer le bon moelleux au chocolat par un opéra sans gluten, avec moins de sucre, du cacao et des noisettes. On ne peut pas changer sa nature profonde ! Voici le  résultat !
Sur un air d'Opéra sans gluten.
Temps de préparation : 45 min 
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients pour 8 personnes 
Pour le gâteau
  • 100 g de beurre 
  • 200 g de farine mix Pâtisserie Bio "Ma vie sans gluten"
  • 200 g de fructose (ou sucre blanc)
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
  • 200 g de pralin
  • 2 cuillères à soupe de café moulu dilué
  • 4 œufs
  • 1 douille fendue à angle plat pour la décoration
Pour la ganache à préparer une heure à l'avance
  • 80 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe pâte à tartiner Chocolinette Noisette Noix de cajou

Pour les chocolats maisons à préparer une heure à l'avance

  • 5 cuillères à soupe de pâte à tartiner Chocolinette Noisette Noix de cajou
  • 150 g de chocholat noir (70% de cacao)
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 moule à chocolats

Préparation
Préparez la ganache une heure à l'avance et réservez au frais. 

Pour les chocolats maison, faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Retirez-le du feu lorsqu'il est liquide et ajoutez immédiatement les 5 cuillères de pâte à tartiner et le mascarpone. Remplissez vos moules et réservez au frais au minimum 1h.

Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre, puis la farine et le beurre. Divisez votre préparation en 2. 
Diluez 2 cuillères à soupe de café moulu avec 1 cuillère à soupe d'eau et mélangez le tout avec la première préparation. Vous obtenez une version au café. Pour la deuxième préparation, faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie et mélangez-le avec. Vous obtenez une version au chocolat. (Conservez le reste du chocolat pour appliquer une dernière couche sur le dessus du gateau en guise de nappage). Versez la version au café dans le moule rectangulaire. Enfournez 12 min. à 200°C, démoulez et laisser reposer une heure à température ambiante. Profitez de la chaleur du four pour enfourner immédiatement le deuxième gâteau au chocolat dans le même moule pendant 8 min. Laissez reposer. Vous pouvez à ce stade démoulez délicatement vos chocolats maison.

Présentation
Coupez vos gâteaux en 2 dans le sens horizontal. Disposez le gâteau au café, puis une couche de pralin pour le croquant, et terminez avec le gâteau au chocolat. Coupez ensuite votre gâteau en 8 parts rectangulaires et décorez avec le nappage restant. Pour terminez, formez votre ruban aux noisettes à l'aide d'une douille à angle plat pour obtenir l'effet souhaité et disposez vos chocolats maison sur le dessus. Bon appétit !

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27 février 2014

Cheesecake exotique à la mangue et aux spéculos

Aujourd'hui, j'ai testé la recette traditionnelle du fameux cheesacke 'made in US, mais en y ajoutant
ma touche d'exotisme ! Je sais pas expérience que l'association de la mangue et des Spéculos®
fonctionne à merveille. Le croquant des biscuits, allié aux moelleux du cheesecake et des fruits
affole les papilles. Testez par vous-même cette recette et vous m'en direz des nouvelles.

 Cheesecake exotique à la mangue et aux spéculos

Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de biscuits de spéculos
  • 50 g de beurre fondu
  • 250 g de Philadelaphia
  • 1 mangue de taille moyenne
  • 50 g de fructose ou sucre blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 emporte-pièces ronds de 6 cm environ
Préparation
Préchauffez votre four à 180° C. Écrasez les biscuits en miettes manuellement avec du beurre fondu, puis formez une couche au fond des emporte-pièces.
Pendant ce temps, coupez la moitié de votre mangue en petits dés. Conservez l'autre moitié pour la décoration. Dans un bol, mélangez la crème liquide, la Philadelaphie et le sucre puis ajoutez à la prépartion les dés de mangue. 
Versez la préparation dans les emporte-pièces  et enfournez 30 min.

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Présentation
Démoulez vos cheesecake et décorez avec la mangue en format des pétales de roses. Pour la décoration,
j'ai fait fondre du sucre avec un peu d'eau pour réaliser la feuille au caramel qui accompagne la fleur de mangue. J'ai suivi les instructions de chefNini, que je remecie, pour réaliser des décorations au caramel. Bon appétit !
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Tarte multicolore aux trois tomates

Voici une tarte à ma façon, très simple à réaliser, onctueuse et colorée, avec des tomates, des épices,
du fromage et du jambon de dinde. Un vrai délice à la portée des débutants !

Tarte multicolore aux trois tomates
Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : facile

Pour 8 personnes

  • 150 g de tomates cerises rouges
  • 100 g de tomates cerises jaunes
  • 100 g de tomates cerises vertes (appelées aussi raisins verts)
  • 3 œufs
  • 2 tranches de blanc de dinde
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence Picard
  • 1 petit pot de crème fraîche légère de 50 cl
  • 200 g de mozarella di Buffala
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 1 moule circulaire d'environ 20 cm

Préparation 
Préchauffez le four à 180° C. Mélangez dans un grand bol, les œufs, la crème fraîche et la mozarella écrasée manuellement. Ajoutez ensuite les herbes de provence, puis salez et poivrez à votre convenance. Déroulez votre pâte feuilletée dans le moule et versez votre préparation. Coupez en 2 vos tomates cerises vertes dans le sens horizontal et disposez- les délicatement dans le plat, puis ajoutez les tomates rouges et jaunes entières. Pour finir, formez des roses avec le jambon de dinde dans les espaces restants. Saupoudrez de parmesan et enfournez 30 min environ.

Présentation
Accompagnez d'une petite salade, la tarte se déguste aussi bien chaude que tiède. L'association des trois tomates avec la dinde et le fromage est une vraie réussite !

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