Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

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13 avril 2015

Cygne en pâte à choux praliné

Aujourd'hui j'ai eu une idée lumineuse. Il me restait quelques fraises après le dessert de la veille, j'ai donc décidé d'improviser un goûter rigolo pour les enfants : un gâteau en forme d'oiseau ! La pâte à choux était tout indiquée car elle permet de créer différentes formes. C'est une première mais je suis satisfaite du résultat et j'y ai pris beaucoup de plaisir.  Les enfants ont mangé les fraises en premier, puis les ailes et la tête. Autant dire que les cygnes ont été très vite démembré. J'ai pris quelques clichés avant le grand chambardement !Cygne en pate a choux praline
Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 3 cygnes

Pour la pâte à choux 

  • 1/4 litre d'eau
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers
  • 1 douille cannelée
  • 2 jaune d'œuf
  • sucre glace
  • amandes effilées
Pour la ganache à préparer une heure à l'avance
  • 150 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de pralin moulu
Préparation 

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Préparez la ganache au pralin une heure à l'avance. Mélangez les ingrédients avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme et réservez au frais. Pour préparer la pâte à choux, mettez l'eau, le beurre et le sel dans une grande casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine, le sucre vanillé et la moitié d'un sachet de levure en une seule fois. Mélangez avec une spatule en évitant de former du grumeau. Continuez à remuer pour que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir 5 minutes et incorporez les œufs 1 à 1. Mélangez à nouveau avec la spatule. Votre pâte à choux est prête. 
Remplir la poche à douille de pâte à choux et formez 6 cercles de taille moyenne bien espacés sur le papier de cuisson. Créez ensuite vos ailes, la tête et le coup des cygnes. Parsemez d'amandes effilées. Avec la pâte à choux restante, formez des chouquettes. Enfournez 20 min à 180°C. La pâte doit logiquement dorer et doubler de volume.

Présentation
Garnissez les cercles de ganache pralinée avec la douille cannelée et refermez délicatement. Pour fixer les ailes, utilisez du sucre fondu ou du caramel. Positionnez ensuite le coup de l'oiseau au centre et terminez la décoration avec la fraise en guise de queue. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous ! Miam.

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12 avril 2015

Tarte légère ensoleillée aux pommes et fraises

Vite, vite, une tarte aux pommes express avec les fraises de maman chérie. Comme beaucoup de "mamans", ma mère ne vient jamais me voir les mains vides et cela a souvent un rapport avec l'estomac ! Lorsque je lui rend visite, le rituel est le même, je repars chargée comme une bourrique. Pour la remercier d'être elle tout simplement, j'ai improvisé cette tarte avec amour. Elle est très girly, simple et légère. Bon appétit !Tarte express aux pommes et fraises
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Pour 6 à  8 personnes

  • 4 pommes moyennes
  • 2 œufs
  • 150 g de cassonade en poudre
  • 100 g de maïzena
  • 100 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 moule circulaire de 20 à 22 cm
  • 1 pâte sablée

Préparation 

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Dans un grand bol, mélangez la maïzena, les œufs et la cassonade. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. Rincez vos pommes à l'eau claire, puis coupez-les en 2. Découpez des fines pelures en conservant la peau pour former des roses. Étalez votre pâte sablée dans un moule circulaire et versez la préparation puis disposez vos roses de pommes comme ci-dessus, en les espaçant pour prévoir de la place pour les fraises.  Enfournez 12 min environ. 

Présentation
Sortez votre tarte et laissez tiédir puis ajoutez vos fraises à votre convenance. bon appétit ! 

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Rouleau de printemps à l'africaine…

Avec cette chaleur estivale, je n'ai pas pu m'en empêcher de faire rouleaux de printemps ! Mais attention, des rouleaux exotiques à l'africaine, avec tout ce que j'aime. Découvrez la recette exclusive et facile.Rouleaux de printempsa lafricaine
Temps de préparation : 50 min 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes 
  • une dizaine de noix de Saint-Jacques 
  • 500 g de crevettes roses (petites de préférence)
  • 1 cuillère a café de moutarde
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de coco 
  • persil frais
  • sel, poivre
  • une dizaine de galettes de riz
  • sauce pour nems Suzi-Wan (disponible chez beaucoup de commercants)
  • salade en accompagnement
Préparation

Faites mariner au moins une heure à l'avance les noix de saint Jacques et les crevettes avec la moutarde et le vinaigre de coco et la patate douce râpée. Salez et poivrez. 
45 min plus tard, faites revenir le mélange de crevettes, patate douce et noix de Saint-Jacques dans une casserole et retirez l'excédent de sauce coco avant de garnir les galettes de riz. Pour ma part, j'ai tout égoutté avant de farcir les futurs rouleaux exotiques. Ajoutez le soja germé au mélange et mélangez délicatement le tout.
Faites ensuite tremper vos galettes de riz dans un grand récipient d'eau tiède pendant 30 secondes environ, feuille par feuille. Déposez les feuilles sur un grand torchon propre et disposez vos ingrédients au centre. Rabattez les bords et enroulez.
Présentation
Servez vos rouleaux de printemps accompagnés d'une salade et d'un récipient contenant la sauce de nems. Vos invités seront agréablement surpris par l'association de la patate douce, des fruits de mer et du vinaigre de coco ! Un pur délice pour démarrer les festivités.

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07 avril 2015

Gâteau aux œufs de chocolats blancs pralinés

Quoi de mieux qu'un long week-end ensoleillé en famille pour recharger les batteries ? Entre les ballades, le shopping, le ménage de printemps et le ciné, j'ai eu le temps de confectionner un gâteau au chocolat noir décoré avec des œufs de Pâques au chocolat blanc pralinés achetés la veille. Cette recette est très simple car elle nécessite peu de préparation, hormis la forme fleurie en chocolat. À vous de jouer !

Gateau aux œufs de chocolats blancs pralines
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile 

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes 

  • 150 g de cassonade
  • 100 g de maïzena
  • 4 œufs
  • 200 g de chocolat noir à 74 % de cacao
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 moule rond de 18 cm

Pour la décoration

  • une dizaine d'œufs en chocolats blanc fourrés à la crème pralinée
  • tapis en silicone fleuri (découpée en cercle de 18 cm)
  • 100 g de chocolat noir à 74 % de cacao
Préparation
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un grand bol, battez les œufs avec les 150 g de cassonade pendant 5 min au moins. La préparation doit tripler de volume. 
Faites fondre votre chocolat au bain-marie et ajoutez-y le beurre fondu, puis versez le tout dans votre préparation. Ajoutez pour finir les 100 g de maïzena en pluie et remuez avec la spatule. 
Vous devez obtenir une pâte au chocolat noir uniforme.
Enfournez à mi hauteur du four pendant 15 min à 180° C.
Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat noir au bain-marie. Dès que la consistance est liquide, versez le chocolat sur le tapis fleuri en silicone et réservez au frais au moins 1 heure.
Après une heure, détachez le tapis du chocolat très délicatement pour ne pas briser la forme circulaire. Positionnez le disque directement sur le gâteau au chocolat.
Présentation
J'ai utilisé mes petits œufs pour les fixer sur mon cercle fleuri. Pour le maintien, j'ai coupé très légèrement la base pour obtenir une surface plane, et j'ai fixé les œufs avec du chocolat fondu. Dès que l'on découpe les parts, le chocolat se brise mais ce n'est pas gênant. Bien au contraire, cela apporte un peu de croquant à la texture moelleuse du gâteau. Bon appétit.

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Veau mariné à la truffe et quinoa gourmand

Ma première expérience gustative avec la truffe m'a laissé un souvenir indélébile ! J'ai testé des pâtes à la truffe et depuis, je n'ai de cesse de retrouver cette sensation dans mon palais ! Le hic, c'est que la truffe est chère. Sur les recommandations d'internautes, j'ai jeté mon dévolu sur celles du périgord, vendues sur bienmanger.com. Elles ont le mérite d'être goûteuses et abordables. Je vous propose un plat équilibré et délicieux qui regorge de soleil !

Veau mariné à la truffe et quinoa gourmand

Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
  • 400 g de veau
  • 400 g de graines de quinoa
  • Brisures de truffes noires du Périgord©
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée
  • quelques feuilles de persil plat 
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tomate fraîche
  • 8 mini poivrons de différentes couleurs
  • 1cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de sel et poivre
  • graines de poireaux et betteraves germées
Préparation
Mélangez dans un récipient le veau coupé en morceaux, l'ail et le persil avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez votre récipient et réservez au frais 15 min.
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le veau, l'oignon haché et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Rajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et la tomate fraîche écrasée  avec 3 cuillères à soupe de brisures de truffe. Laissez mijoter 5 min à feu moyen puis ajoutez 2 verres d'eau de 125 ml, ainsi que les 2 poivrons.
Laissez mijoter 10 min. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez pour terminer les feuilles de persil plat fraîches et laissez mijoter 5 min.

Pendant ce temps, versez le quinoa dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition,  laissez cuire 10 à 15 min à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes. La cuisson est terminée lorsque le quinoa a doublé de volume. Égouttez votre quinoa dans une passoire si besoin et maintenez au chaud.

Présentation
Disposez dans chaque plat votre quinoa accompagné de poivrons, de veau et graines germées. L'arôme de la truffe se marie parfaitement avec le veau ! Bon appétit !

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21 mars 2015

Framboisier exotique au Thé Matcha

Il paraît que c'est le printemps. Vous y croyez vous ? Allez, on fait preuve d'imagination et on s'imagine déjà sur des plages sublimes cet été, lézardant au soleil. En tout cas, les bonnes résolutions sont là. Bichonnage, bichonnage et rebichonnage, ce qui signifie en langage "girly", je m'occupe de mon corps, de mes cheveux, de ma peau et de mon dressing et je continue à me faire plaisir en mangeant des choses saines.
Pour commencer le printemps j'ai opté pour le thé fameux thé matcha japonais, reconnu pour ses vertus antioxydantes. J'ai acheté le thé Matcha bio en poudre de Florisens© qui a l'avantage d'être fortement dosé et adapté à la pâtisserie. J'ai inventé cette recette qui est une adaptation de mes fraisiers habituels. Le résultat est tout simplement excellent. Je vous conseille vivement cette recette originale et simplissime !

Framboisier exotique au Thé Matcha

Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 300 g de framboises
  • 150 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 150 g de maïzena
  • 4 œufs
  • 150 g de mascarpone + 70 g de sucre en poudre
  • 1 yaourt grecque 
  • 1 cuillère à soupe de thé Matcha concentré en poudre
  • 1 moule circulaire de 18 cm
  • pâte d'amande rose pour la décoration
Préparation
Préchauffez le four à 180 C. Dans un bol, mélangez les oeufs et les 150 g de sucre (ou cassonade) avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie et la cuillère à soupe de thé Matcha. Mélangez bien le tout à nouveau. Versez votre préparation dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse et aérienne avec la maïzena !
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre et le yaourt grecque. Réservez au frais 10 min.
Lorsque votre gâteau est tiède, démoulez-le et coupez-le en 2 dans le sens horizontal. Repositionnez la partie inférieure dans le moule et appliquez la couche de mascarpone, puis disposez vos framboises sur tout le contour. Ajoutez ensuite de framboises au centre. Appliquez le reste du mascarpone sur les framboises et refermez le framboisier.
Réservez au minimum 3 heures au frais. Pour ma part, j'ai préparé mon framboisier la veille pour le lendemain. 
Présentation
Décorez le gâteau avec la pâte d'amande et les framboises restantes et dégustez votre framboisier au thé Matcha. Vous m'en direz des nouvelles !

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Bananes Plantain au concombre et bœuf séché

Je vous propose une recette de mise en bouche exotique qui marie des saveurs sucrées salées. La banane plantain ou Alloco, comme on l'appelle en Afrique de l'Ouest, est décorée de concombre au vinaigre balsamique de datte et de jambon de bœuf séché. Un vrai délice !

Alloco au concombre et bœufseche
Temps de préparation : 30 min 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 
  • 6 bananes Plantain 
  • vinaigre balsamique de datte (ou vinaigre balsamique)
  • une dizaine de tranches de jambon de bœuf séché
  • 1 concombre
  • pics apéritives
  • salade et tomates cerises en accompagnement
Préparation
À l'aide d'un économe, épluchez votre concombre préalablement rincé dans le sens vertical. Faites tremper vos lamelles dans du vinaigre balsamique de datte et laisse reposer à température ambiante. 
Pendant ce temps, retirez la peau de vos bananes plantain et préchauffez votre huile.
Pour les quantités, je prévois généralement une banane plantain par personne s'il s'agit d'une entrée. Si les bananes Plantain constituent le repas principal, il faut prévoir environ 2 bananes par personne.
Coupez vos bananes en rondelles épaisses et faites-les frire. 
Disposez-les sur un papier absorbant ou sur une feuille de cuisson et recouvrez-les avec une feuille d'aluminium pour maintenir la chaleur.

Présentation
Pour la présentation, entourez chaque rondelle de concombre. Fixez ensuite vos tranches de bœuf en formant une fleur à l'aide de pics apéritives coupées en 2. Il faut simplement s'armer de patience, mais l'opération est très simple et vaut le coup !
L'association du bœuf séché, avec la banane sucré et le subtil vinaigre de datte est à tomber !
Vous pouvez accompagner vos mise-en-bouche de salade. Bon appétit ! 

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15 mars 2015

Entremet fondant aux 2 chocolats

Je vous l'accorde, ce dessert est loin d'être exotique, hormis les Physalis utilisées pour la décoration. Mais comment lutter contre cette furieuse envie de chocolat ? J'ai remplacé le mascarpone que j'affectionne tant par le fromage à la crème Philadelphia©, souvent utilisée dans le fameux cheescake américain.
 L'association de la crème épaisse et du chocolat s'est avérée prometteuse. Je n'étais pas sûre du résultat amis les photos parlent d'elles mêmes, n'est-ce pas ? Autant vous dire qu'il n'a pas fait long feu !

Entremet aux 2 chocolat

Temps de préparation : 50 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes 
Pour le gâteau
  • 3 œufs
  • 150 g de maïzena
  • 150 g de cassonade
  • 5 gouttes de fleur d'oranger
  • 1 cercle à entremet de 18 cm

Pour les entremets au chocolat

  • 1 pot de crème Philadelphia© de 300g
  • 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 150 g de chocolat au lait
  • 200 g de sucre ou cassonade
  • 2 sachets d'Agar-Agar

Pour le glaçage 

  • 1 demi sachet de nappage en poudre
  • 80 g de chocolat noir fondu
  • 80 ml d'eau
Préparation
Préchauffez ensuite le four à 180° C.
Dans un grand bol, mélangez vivement les œufs et la cassonade. La préparation doit augmenter de volume pour que le gâteau soit moelleux. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie et remuez à la spatule, puis ajoutez la fleur d'oranger et mélangez à nouveau. Versez la préparation dans le cercle à entremet et enfournez 12 min à 15 min à 180°C, puis laisser reposer une heure à température ambiante. Démoulez ensuite votre gâteau et coupez le en 2 dans le sens horizontal.
Réalisez ensuite votre entremet. 
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir à feu doux avec 150 g de crème Philadelphia© et 100 g de cassonade. Versez en pluie 1 sachet d'Agar-Agar et mélangez le tout immédiatement avec un fouet pour ne pas formez de grumeaux. Versez immédiatement le contenu sur le gâteau.
Réservez au frais 15 min.
Vosu pouvez utiliser la même casserole pour faire fondre le chocolat au lait avec les 150 g de Philadelphia© restants et 100 g de cassonade. Versez la'utre sachet d'Agar-Agar, toujours en pluie en remaunt énergiquement avec le fouet. Versez la préparation au chocolat sur la couche de chocolat noir dans le cercle à entremet et réservez à nouveau 15 min.

Pour le glaçage, faites fondre à feu doux le chocolat noir, l'eau, et le demi sachet de nappage. Lorsque le mélange est uniforme, versez délicatement une couche très fine sur l'entremet sorti du frigo.
Réservez au frais au moins 1 h.
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Démoulez délicatement votre gâteau. Pour ma part, j'ai utilisé des restes de macarons et quelques Physalis pour la décoration. Miam, un pur moment de bonheur !

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Brochettes de bœuf marinées aux herbes et amandes

Voici une recette de brochettes délicieuse et rapide que je réalise souvent avec du steak haché ! Elle est gôuteuse, épicée et se marie parfaitement avec du riz. Bon appétit !

Brochettes de bœuf épicées aux amandes
Temps de préparation : 30 min 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes 
  • 4 steaks hachés
  • 1 cuillère a café de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail 
  • persil frais
  • sel, poivre
  • 700 g de riz blanc basmathi (ou pâtes de riz)
  • une dizaine de tomates cerises
  • une vingtaine brochettes en bambou
Préparation
Mélangez votre steak haché avec 1 gousse d'ail écrasée, les feuilles de persil frais, 1 jaune d'œuf, et la poudre d'amande. Salez et poivrez puis ajouter la moutarde et mélangez à nouveau. Recouvrez avec un film alimentaire et réservez au frais au moins 1 heure.

Pour faire cuire les 700g de riz, faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Rincez votre riz blanc et versez-le dans la casserole avec une pincée de sel. Au bout de 3 min de cuisson à feu fort, retirez l'excédent d'eau et diminuez le feu. Le niveau d'eau doit à peine dépasser celui du riz. Fermez la casserole avec un couvercle. Au bout de 8 min, remuez le riz et recouvrez à nouveau. (ma petite astuce consiste à mettre un papier aluminium sur le dessus de la casserole, puis le couvercle par dessus. Laissez cuire encore 10 min environ. Votre riz est prêt !

Préparez vos mini-brochettes avec la viande hachée. Faites les cuire 3 min de chaque côté dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à coupe d'huile d'olive et quelques amandes grillées. Elles doivent être légèrement croquantes et moelleuses à l'intérieur.

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Servez vos brochettes avec le riz et quelques tomates cerises. Bon appétit.

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