Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

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27 mai 2015

Tarte Tatin aux tomates et aubergines

Les choses les plus basiques sont souvent les meilleures. Pour réaliser cette tarte tatin ensoleillée, j'ai utilisé des légumes de saison avec un peu de gruyère et le tour était joué. Simple, rapide, efficace et délicieux !

Tarte Tatin aux tomates et aubergines
Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 
  • 100 g de tomates cerises multicolore
  • 1 aubergine
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon de poulet
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Enduisez le moule avec 2 cuillères à soupe de cassonade et 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Rincez les tomates et l'aubergine. Coupez l'aubergine en rondelles et les tomates en 2. Disposez-les harmonieusement dans le moule pour former une fleur. Parsemez de gruyère râpé, ajoutez une pincée de poivre et sel, puis recouvrez de jambon. Fermez le tout avec une pâte feuilletée. 
Enfournez tout d'abord le plat seul pendant 12 min, puis laissez reposer à température ambiante. 

Présentation
Lorsque le moule a refroidi, démoulez la tarte délicatement dans le sens inverseet régalez-vous !
 

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12 mai 2015

Gâteau Léopard Africa !

J'ai comme une envie d'aller au bled en ce moment.  L'appel de la terre de mes ancêtres ressurgit parfois, et cela laisse libre court à ma créativité. J'ai réalisé ce gâteau léopard, sans tomber dans les clichés, avec beaucoup d'application. J'avais le sentiment de faire de la peinture en cuisinant ! Voici le résultat.

Gâteau au chocolat Léopard

Temps de préparation : 50 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes 

Pour le gâteau au chocolat

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de maïzena
  • 3 œufs
  • 200 g de chocolat noir à 74 % de cacao
  • 150 g de beurre fondu
  • 1 moule

Pour la génoise

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de maïzena
  • 3 œufs

Pour le motif léopard (prélévé dans la préparation de la génoise)

  • 4 cuillères à soupe de la préparation
  • 30 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré+1 cuillère à café

Pour la ganache

  • 100 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque
  • Nutella ou pâte de noisette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de sucre
Préparation
Préchauffez le four à 180° C.
Réalisez tout d'abord le gâteau au chocolat. Faites fondre le chocolat et le beurre. Dans un un autre récipient, mélangez, les œufs, la cassonade et la maïzena. Versez dedans le chocolat fondu et mélangez à nouveau. Enfournez pendant 8 min à mi-hauteur à 200 °C.
Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les 3 œufs et les 120 g de cassonade avec un batteur éléctrique pendant 5 min au moins. La préparation doit doubler, voire tripler de volume. Sortez du four le gâteau au chocolat et laissez reposer à température ambiante.
Vous pouvez ensuite réaliser le motif léopard en suivant le lien http://perleensucre.com/roule-leopard-ou-leopard-roll-cake/
Prélevez 4 cuillères à soupe dans la préparation de la génoise, ajoutez le sucre glace et divisez la pâte dans 2 bols.
Ajoutez 1 cuillère à café de cacao dans le premier et 2 cuillères à soupe de cacao dans l’autre bol. Vous obtenez une pâte marron clair et une pâte marron foncé.
Mettez chaque pâte dans 2 poches à douille.
Sur une feuille de papier de cuisson, dessinez les motifs léopard : commencez par la pâte marron foncé en dessinant une sorte de C de façon irrégulière et remplissez l'intérieur avec la pâte marron clair. Répartissez ces formes sur l’ensemble de la plaque.
Réservez au réfrigérateur pour 1 heure.
Sortez la plaque du réfrigérateur et étalez dessus la pâte à génoise. Enfournez pendant 12 min à mi-hauteur à 180° C. Laissez tiédir à l'air libre.
Vous obtenez 2 gâteaux distincts, l'un au motif léopard, l'autre au chocolat.
Coupez ensuite le gâteau au chocolat refroidi dans le sens horizontal et ajoutez une fine couche de mascarpone au yaourt grecque sur la première partie. Superposez le gâteau léopard sur le gâteau au chocolat, et découpez ensuite une forme rectangulaire.
Conservez les restes du gâteau léopard dans un tupperware. Réservez le tout une heure au frais.
Présentation
Vous voilà prêt pour le voyage en terre africaine. Bon appétit.

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07 mai 2015

Génoise aux fruits rouges parfumée à la violette…

Vous connaissez l'arôme de violette ? C'est un parfum original qui peut, s'il est justement dosé, apporter une saveur délicate et originale ! J'attendais l'arrivée des Gariguettes de saison et des framboises pour les associer à la violette. Le résultat est tout simplement délicieux !

Génoise aux fruits rouges et à la violette 
Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 200 g de fraises
  • 100 g de framboises
  • 150 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 120 g de maïzena (ou farine)
  • 3 œufs
  • 150 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque 
  • 1 cuillère à café d'arôme de violette 
  • 50 g de sucre en poudre pour le mascarpone
  • 1 moule circulaire de 18 cm
  • 1 demi pomme pour la décoration
Préparation
Préchauffez le four à 180 C. Dans un bol, mélangez tout d'abord les ingrédients pour réaliser un génoise légère. Mélangez les oeufs et les 150 g de cassonade ou sucre avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler, voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie, puis mélangez le tout avec une spatule. Pour finir, ajoutez l'arôme de violette et mélangez à nouveau. Versez votre préparation dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre vanillé et le yaourt grecque et les 50 g de sucre. Réservez au frais 10 min.
Lorsque votre génoise est tiède, démoulez-la et coupez-la en 2 dans le sens horizontal. Repositionnez la 1re partie partie inférieure dans le moule. Disposez vos fraises coupées en 2 sur tout le contour, puis remplissez la partie centrale avec des fraises coupées en rondelles. Appliquez ensuite une généreuse couche de mascarpone et disposez dessus des fraises et des framboises. Découpez la seconde partie du gâteau pour qu'elle rentre la partie centrale en laissant les fraises dun contour visibles ! Terminez avec le reste du mascarpone en utilisant une saptule pour bien lisser.
Réservez au minimum une heure au frais. Pour ma part, je prépare mon fraisier le matin pour le dîner, ou la veille pour le lendemain. 
Présentation
Décorez le gâteau avec une pomme au centre en forme de rose, puis disposez les fraises et les framboises à votre guise. Bon appétit !

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Pâtes aux langoustes et légumes express

Ce soir, je n'avais pas envie de cuisiner, comme cela arrive souvent à la majorité des femmes ! J'ai improvisé cette sauce tomate avec quelques carottes, du basilic et des oignons. J'avais tout de même acheté pour le dîner des crustacés car j'avais une folle envie de langoustes. C'était aussi l'occasion de tester les spaghettis Barilla sans gluten. Illico presto, je me suis mise aux fourneaux pour concocter ce plat, et voilà le résultat !

Pâtes aux langoustes et legumes express
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 
  • 800 g de langoustines
  • 4 petites carottes
  • 800 g de pâtes sans gluten
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 tomate fraîche écrasée et sans pépins
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 pincée de poivre et sel
Préparation
Dans une poêle, faites revenir la tomate fraîche et la tomate concentrée avec l'huile de tournesol. Après 3 min de cuisson à feu moyen,  ajoutez les lamelles d'oignon, la gousse d'ail et les carottes coupées en rondelles et les feuilles de basilic avec un verre d'eau de 125 ml environ. (conservez quelques feuilles de basilic fraîche pour la présentation finale). Salez et poivrez.
Laisser cuire 12 min à feu moyen en vérifiant le volume d'eau. Lorsque les carottes sont cuites, ajoutez vos langoustes fraîches dans la sauce tomate et laissez cuire 5 min.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans un litre d'eau pendant 10 min. Égouttez-les et servez aussitôt avec la sauce.

Présentation
Disposez dans chaque assiette les pâtes parsemées de basilic. Un pur délice équilibré et plein de saveurs !

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26 avril 2015

Flan exotique au caramel et noix de coco

Aujourd'hui je vous propose une recette à tomber que j'ai dégusté chez mon ami d'enfance Rachida. Son dessert fait toujours l'unanimité. En fouillant sur le net, j'ai trouvé la vidéo d'Hervé Cuisine qui facilite la réalisation de ce flan. Je vous la recommande vivement. La subtilité de cette recette réside dans les 2 textures superposées qui donnent la sensation de manger 2 gâteaux ! J'ai simplement remplacé la gousse de vanille par de la fleur d'oranger. Bon appétit !

Flan exotique au caramel et noix de coco
Temps de préparation : 1 h 
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes 
Pour le flan
  • 3 œufs
  • 30 ml d'eau et 125 g de sucre pour le caramel
  • 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
  • la même quantité en lait demi-écrémé
  • 100 g de noix de coco râpé
  • 5 gouttes de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • 1 moule à cake de 25 cm

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger le lait concentré et le lait dans un saladier  puis ajouter les jaunes d'oeufs et la fleur d'oranger. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et mélangez à nouveau. 
Monter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent. 
Faites fondre votre sucre avec de l'eau et versez le caramel obtenu dans la moule à cake. N'hésitez pas à incliner le moule pour que le caramel habille les parois. Verser le mélange dans la moule. Positionnez le moule à cake au bain-marie dans un récipient d'eau bouillante puis placer le tout au four comme dans la vidéo.

Enfournez à mi-hauteur pendant 45 min à 200 °C. Laisser complètement refroidir avant de réserver au frais. J'ai laissé mon flan au frigo toute une nuit pour le lendemain mais vous pouvez le laisser au frais 3 heures.

Présentation
Démoulez votre flan à la dernière minute et régalez-vous. Les 2 textures se dégustent sans faim…

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Tarte exotique "veggie" au lait de coco et cumin

Voici une tarte girly très simple à réaliser, onctueuse et colorée, avec des carottes, des aubergines et des courgettes en formes de fleurs : un vrai délice équilibré à la portée des débutants !

Taete exotique veggie au lait de coco et cumin
Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : facile

Pour 8 personnes

  • 1 grande courgette
  • 1 grosse aubergine
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 3 œufs
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 demi pot de crème fraîche légère de 50 cl (soit 25 cl)
  • 150 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 moule circulaire d'environ 20 cm

Préparation 
Rincez vos légumes en conservant la peau, (sauf pour la carotte), puis découpez-les de façon circulaire pour formez des épluchures. Vous obtenez des cercles d'aubergine, de courgettes et de carottes. Préchauffez le four à 180° C. Mélangez dans un grand bol, les œufs, la crème fraîche, le lait de coco et le parmesan. Ajoutez ensuite le cumin et mélangez le tout. Salez et poivrez à votre convenance. Déroulez votre pâte feuilletée dans le moule et versez votre préparation. Disposez délicatement dans le plat vos roses de légumes en variant les couleurs.
Enfournez 30 min environ à mi-hauteur.

Présentation
La tarte se déguste aussi bien chaude que tiède accompagnée d'une petite salade. L'association de la noix de coco, du parmesan et du cumin est une vraie réussite !

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13 avril 2015

Cygne en pâte à choux praliné

Aujourd'hui j'ai eu une idée lumineuse. Il me restait quelques fraises après le dessert de la veille, j'ai donc décidé d'improviser un goûter rigolo pour les enfants : un gâteau en forme d'oiseau ! La pâte à choux était tout indiquée car elle permet de créer différentes formes. C'est une première mais je suis satisfaite du résultat et j'y ai pris beaucoup de plaisir.  Les enfants ont mangé les fraises en premier, puis les ailes et la tête. Autant dire que les cygnes ont été très vite démembré. J'ai pris quelques clichés avant le grand chambardement !Cygne en pate a choux praline
Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 3 cygnes

Pour la pâte à choux 

  • 1/4 litre d'eau
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers
  • 1 douille cannelée
  • 2 jaune d'œuf
  • sucre glace
  • amandes effilées
Pour la ganache à préparer une heure à l'avance
  • 150 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de pralin moulu
Préparation 

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Préparez la ganache au pralin une heure à l'avance. Mélangez les ingrédients avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme et réservez au frais. Pour préparer la pâte à choux, mettez l'eau, le beurre et le sel dans une grande casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine, le sucre vanillé et la moitié d'un sachet de levure en une seule fois. Mélangez avec une spatule en évitant de former du grumeau. Continuez à remuer pour que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir 5 minutes et incorporez les œufs 1 à 1. Mélangez à nouveau avec la spatule. Votre pâte à choux est prête. 
Remplir la poche à douille de pâte à choux et formez 6 cercles de taille moyenne bien espacés sur le papier de cuisson. Créez ensuite vos ailes, la tête et le coup des cygnes. Parsemez d'amandes effilées. Avec la pâte à choux restante, formez des chouquettes. Enfournez 20 min à 180°C. La pâte doit logiquement dorer et doubler de volume.

Présentation
Garnissez les cercles de ganache pralinée avec la douille cannelée et refermez délicatement. Pour fixer les ailes, utilisez du sucre fondu ou du caramel. Positionnez ensuite le coup de l'oiseau au centre et terminez la décoration avec la fraise en guise de queue. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous ! Miam.

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12 avril 2015

Tarte légère ensoleillée aux pommes et fraises

Vite, vite, une tarte aux pommes express avec les fraises de maman chérie. Comme beaucoup de "mamans", ma mère ne vient jamais me voir les mains vides et cela a souvent un rapport avec l'estomac ! Lorsque je lui rend visite, le rituel est le même, je repars chargée comme une bourrique. Pour la remercier d'être elle tout simplement, j'ai improvisé cette tarte avec amour. Elle est très girly, simple et légère. Bon appétit !Tarte express aux pommes et fraises
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Pour 6 à  8 personnes

  • 4 pommes moyennes
  • 2 œufs
  • 150 g de cassonade en poudre
  • 100 g de maïzena
  • 100 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 moule circulaire de 20 à 22 cm
  • 1 pâte sablée

Préparation 

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Dans un grand bol, mélangez la maïzena, les œufs et la cassonade. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. Rincez vos pommes à l'eau claire, puis coupez-les en 2. Découpez des fines pelures en conservant la peau pour former des roses. Étalez votre pâte sablée dans un moule circulaire et versez la préparation puis disposez vos roses de pommes comme ci-dessus, en les espaçant pour prévoir de la place pour les fraises.  Enfournez 12 min environ. 

Présentation
Sortez votre tarte et laissez tiédir puis ajoutez vos fraises à votre convenance. bon appétit ! 

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Rouleau de printemps à l'africaine…

Avec cette chaleur estivale, je n'ai pas pu m'en empêcher de faire rouleaux de printemps ! Mais attention, des rouleaux exotiques à l'africaine, avec tout ce que j'aime. Découvrez la recette exclusive et facile.Rouleaux de printempsa lafricaine
Temps de préparation : 50 min 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes 
  • une dizaine de noix de Saint-Jacques 
  • 500 g de crevettes roses (petites de préférence)
  • 1 cuillère a café de moutarde
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de coco 
  • persil frais
  • sel, poivre
  • une dizaine de galettes de riz
  • sauce pour nems Suzi-Wan (disponible chez beaucoup de commercants)
  • salade en accompagnement
Préparation

Faites mariner au moins une heure à l'avance les noix de saint Jacques et les crevettes avec la moutarde et le vinaigre de coco et la patate douce râpée. Salez et poivrez. 
45 min plus tard, faites revenir le mélange de crevettes, patate douce et noix de Saint-Jacques dans une casserole et retirez l'excédent de sauce coco avant de garnir les galettes de riz. Pour ma part, j'ai tout égoutté avant de farcir les futurs rouleaux exotiques. Ajoutez le soja germé au mélange et mélangez délicatement le tout.
Faites ensuite tremper vos galettes de riz dans un grand récipient d'eau tiède pendant 30 secondes environ, feuille par feuille. Déposez les feuilles sur un grand torchon propre et disposez vos ingrédients au centre. Rabattez les bords et enroulez.
Présentation
Servez vos rouleaux de printemps accompagnés d'une salade et d'un récipient contenant la sauce de nems. Vos invités seront agréablement surpris par l'association de la patate douce, des fruits de mer et du vinaigre de coco ! Un pur délice pour démarrer les festivités.

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