Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

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19 janvier 2015

Fraisier exotique à la noix de coco

Comment combler mon envie de fraise en hiver ? Direction Monoprix, pour ne pas le citer. Ce n'est pas très écolo tout ça, car les fraises n'ont pas parcouru ces milliers de kilomètres à la nage pour atterrir dans mon petit 'Monop' de Paris ! Mais vous connaissez bien cette envie irrépressible de fraise ou de chocolat, peu importe, qui devient une obsession. Il fallait que ça cesse ! Voici donc ma délicieuse recette des fraisier à la noix de coco, avec une pincée d'exotisme. La recette est très simple à réaliser et ça change de la galette !

Fraisier exotique à la noix de coco
Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 300 g de fraises
  • 150 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 150 g de farine+ 50 g de noix de coco râpée
  • 4 œufs
  • 150 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque 
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre en poudre pour le mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de sirop de fraise
  • 1 moule circulaire de 18 cm
Préparation
Préchauffez le four à 180 C. Dans un bol, mélangez tout d'abord les ingrédients pour réaliser un génoise légère. Mélangez les oeufs avec les 150 g de sucre avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la farine en pluie, puis la noix de coco. Versez votre préparation dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre vanillé et le yaourt grecque et les 50 g de sucre. Réservez au frais 10 min.
Dans un autre bol, versez 2 cuillères à soupe de sirop de fraise et une verre d'eau.
Lorsque votre génoise est tiède, démoulez-la et coupez-la en 2 dans le sens horizontal. Repositionnez la partie inférieure dans le moule et appliquez la couche de mascarpone, puis disposez vos fraises coupées en 2 sur tout le contour. Ajoutez ensuite de fraises coupées en rondelles au centre. Arrosez la partie supérieure de la génoise avec le sirop de fraise additionné d'eau, et fermez le fraisier.
Réservez au minimum une heure au frais. Pour ma part, je prépare mon fraisier le matin pour le dîner, ou la veille pour le lendemain. 
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Décorez le gâteau avec les fraises restantes comme bon vous semble, et régalez-vous !

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01 janvier 2015

Bonne année !

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31 décembre 2014

Pastels sénégalais au thon et champigon

Voci la recette des fameux pastels sénégalais. On peut les comparer aux fameux 'empanadas' argentins, bien que chaque pays garde sa spécificité ! J'ai fourré mes pastels au thon et aux champignons de Paris et je les ai déguisés en nœud papillons.  Qu'en pensez-vous ?

Pastels sénégalais au thon et champigon
Temps de préparation : 60 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour une vingtaine de pastels

  • 500 g de thon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 oignon 
  • 50 g de persil haché
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée

Pâte pour les pastels

  • 500 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 demi verre d'eau
  • 1 litre d'huile de tournesol ou colza pour la friture
Pour la sauce d'accompagnement
  • 100 g de thon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon 
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée

La vinaigrette +salade

  • 1 verre d'huile d'arachide ou autre huile végétale (environ 125 ml)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre 
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d'ail hachée menu
  • sel et poivre
  • salade de roquette
  • tomates cerises
  • fleurs de capucines comestibles
Préparation
Préparez tout d'abord la pâte à pastels. 
Dans un grand saladier, versez la farine et 1 pincée de sel, et rajoutez les 2 œufs avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Malaxez le tout avec les doigts et rajoutez 1 demi verre d'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Formez une boule, farinez-la et laissez-la reposer à température ambiante environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. 
Dans une poèle anti-adhésive, versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et 2 cuillères à soupe de tomate concentrée. Laissez cuire 2 min et rajoutez l'ail et l'oignon haché finement, et 100 g de thon.

Rajoutez 1 verre d'eau et laissez cuire 10 min à feu moyen. Salez et poivrez à votre convenance. Votre sauce est prête.
Dans un autre autre poèle anti-adhésive, versez les 500 g de thon et la tomate concentrée, l'ail, l'oignon et l'échalote hachés avec 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Faites chauffer à feu doux et ajoutez immédiatement le sel, le poivre et la moutarde et les champignons. Mélangez délicatement le tout. Pour finir, ajoutez les 50 g de persil. Salez et poivrez. Votre farce à pastels est prête.
Étalez votre pâte avec un rouleau de pâtisserie et formez des carrés larges. Divisez votre carré en 2 et positionnez 2 petits tas de farce sur les 2 extrémités. Rabattez la moitié du carré pour recouvrir la farce. Collez le contour avec un peu d'eau et formez un nœud le milieu. Refermez en utilisant les dents d'une fourchette. Faites frire vos patsels dans l'huile 3 min environ sur chaque face. Vos pastels sont prêts.
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Déposez les pastels sur la salade vinaigrée, les tomates multicolores et les fleurs comestibles si vous en avez. Bon appétit !

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30 décembre 2014

Entrées fleuries au saumon

Pour improviser un repas de fête sans se prendre la tête, rien de tel qu'un bon basique ! J'ai réalisé ces mini feuilletés au saumon et à la crème fraîche très rapidement. C'est une valeur sûre, que je revisite tous les ans. Ce sont des entrées très faciles à réaliser et délicieuses pour épater les invités si vous êtes en manque d'inspiration. 

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Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : facile


Ingrédients pour une douzaine de personnes 
  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère
  • 4 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'aneth surgelé Picard ou aneth frais
  • 4 belles tranches de saumon 
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques fleurs d'œillets comestibles (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez vos pâtes feuilletées. Sur la première, découpez 12 cercles de 5 cm environ. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre. Étalez une fine couche sur chaque cercle puis ajoutez quelques morceaux de saumon coupés menus. (Conservez le reste du saumon pour la décoration finale). Ajoutez sur le saumon un peu de gruyère râpé. Utilisez ensuite la 2e pâte feuilletée  pour former des cercles un peu plus large de 7 cm environ. Recouvrez les petits cercles avec les grands et fermez le contour en rabattant les bords.
Enfournez pendant 10 min, puis laissez reposer à température ambiante. Formez ensuite vos roses de saumon sur chaque pièce et servez tiède.

Présentation
Présentez 1 ou 2 entrées par plat et régalez-vous !

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27 décembre 2014

Bûche fleurie au chocolat et noix

Pour réaliser ma bûche tout choco, j'ai voulu apporter ma touche girly. J'ai sorti de mon tiroir mon tapis de décoration fleurie que j'ai positionné au fond de mon moule a cake. J'étais tout excitée à l'idée du résultat et je n'ai pas été déçue. J'ai utilisé la génoise au pralin de la bûche exotique et une génoise au chocolat avec quelques noix. Inutile de vous préciser que la bûche a été littéralement engloutie. Le chocolat reste indétrônable. Jugez plutôt.

Bûche fleurie au chocolat et noix

Temps de préparation : 1 h 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes selon l'appétit
  • 4 œufs
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de pralin en poudre
  • 120 g de cassonade 
  • 150 g de chocolat noir fondu à 70 % de cacao
  • 50 g de cerneaux de noix écrasées
Pour le chocolat glacé
  • 150 g de mascarpone + 1 verre de lait d'amande
  • 200 g de chocolat noir fondu  à 70 % de cacao
  • 2 sachets d'Agar-agar
  • 2 blancs d'œuf +70 g de cassonade

Pour la décoration 

  • Tapis fleuri en silicone
  • Pâte d'amande et emporte-pièce fleuris
Préparation

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Préchauffez ensuite le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les 4 œufs et les 120 g de cassonade avec un batteur électrique. La préparation doit au minimum tripler de volume pour que la génoise soit moelleuse. Ajoutez ensuite la maïzena et le pralin en mélangeant manuellement avec une spatule. 
Utilisez un petit moule pour étaler un tiers de la génoise. Ajoutez la chocolat noir fondu au reste de la génoise et étalez dans un autre moule ou sur une feuille de cuisson. Enfournez 12 min à 180°C la génoise au pralin et celle au chocolat puis laisser reposer une heure à température ambiante.
Décollez vos deux génoises et laissez tiédir.
Pendant ce temps, montez vos 2 blans en neige avec la cassonade. Faites chauffer à feu doux dans une casserole le chocolat noir fondu avec le mascarpone et le lait d'amande. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les 2 sachets d'Agar-agar en pluie et remuez le tout. Hors du feu, incorporez les blancs en neige.
Déposez le tapis de silicone fleuri dans le moule a cake et versez toute la préparation chocolatée. Déposez une tranche de génoise au chocolat, quelques cerneaux de noix puis la tranche de génoise au pralin. Réserver votre moule dans votre congélateur 2h. Sortez ensuite la bûche glacée et démoulez-là délicatement dans le sens inverse. Réservez au frigo.
Présentation
Après avoir réalisé les fleurs en amande, fixez-les sur la bûche et régalez-vous !
PS/Les macarons au chocolat avaient été réalisés la veille. 

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Bûche exotique à l'ananas et caramel

Pour terminer l'année en beauté, mes convives ont eu le choix entre 2 bûches. J'ai d'abord réalisé une bûche exotique avec une génoise roulée dont voici la recette. Elle est délicieuse et légère car elle ne contient pas de farine. Tout le secret réside dans le fameux "roulé de génoise". Lancez-vous !Bûche exotique à l’ananas et caramel

Temps de préparation : 1 h 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes selon l'appétit
  • 4 œufs
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de pralin en poudre
  • 120 g de cassonade 
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger
  • 150 g de mascarpone
  • 2 tranches d'ananas coupés en dés
  • 4 cuillères à soupe de jus d'ananas frais
  • 2 cuillères à soupe de caramel
  • 50 g de cerneaux de noix écrasées
Pour la meringue légère
  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de cassonade
  • 1 goutte de citron

Pour la décoration 

  • Quelques morceaux d'ananas
  • reste de macarons au citron maison (facultatif)
  • 50 g de pistaches concassées
  • douille cannelée (facultatif)
Préparation
Préchauffez ensuite le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les 4 œufs, les 4 cuillères à soupe de jus d'ananas et les 120 g de cassonade avec un batteur électrique. La préparation doit au minimum tripler de volume pour que la génoise soit moelleuse. Ajoutez ensuite la maïzena et le pralin en mélangeant manuellement avec une spatule. 
Utilisez une large feuille de cuisson pour étaler la préparation de la génoise. (La préparation doit former une petite épaisseur). Enfournez 12 min à 180°C puis laisser reposer une heure à température ambiante.

Décollez votre génoise et appliquez votre première couche de macarpone. Disposez ensuite vos dés d'ananas éparpillés. À l'extrémité de la génoise, étalez une petite couche horizontale de caramel avec quelques cerneaux de noix dessus. Prenez cette extrémité pour enroulez délicatement la bûche jusqu'au bout. (Le caramel se trouvera au final au centre la bûche). Réserver au frais votre bûche roulée pendant une journée ou une nuit. Pour le maintien, j'ai entouré ma génoise avec du papier aluminium.
Présentation
Pour réaliser votre meringue légère, utilisez de préférence des blancs d'œufs tièdes. Versez-les dans un bol et montez vos blancs en neige avec la cassonade et le zest de citron. Avec un couteau plat, recouvrez la bûche et creusez des lignes horizontales avec une fourchette. Disposez ensuite vos macarons si vous en avez. J'ai utilisé la douille pour décorer mes macarons avec du caramel, du mascarpone et des noix. La bûche a remporté un franc succès !

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15 décembre 2014

Saint-Jacques exotiques marinées au vinaigre de dattes

J'ai imaginé cette recette en allant chez mon épicier habituel qui me vantait les mérites des dattes. J'avais une furieuse envie de fruits de mer mais je ne savais pas comment les mariner. En cherchant sur la toile, je suis tombée sur le site tunisien deymagift qui propose un élixir succulent : du vinaigre balsamique de datte ! J'en profite pour remercier  et saluer au passage mes amis tunisiens. J'ai commandé illico mon vinaigre que j'ai associé aux noix de Saint-Jacques. En toute honnêté, le résultat est fabuleux. Testez la recette et vous m'en direz des nouvelles !

Saint-Jacques au vinaigre de datte

Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terres (environ 10 pommes de terre de taille moyenne)
  • une vingtaine de Saint-Jacques avec corail
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de datte
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 20 g d'amandes effilées
  • graines germées de brocolis (facultatif)

Préparation 
Dans l'idéal, faites mariner vos noix de Saint-jacques la veille avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de datte et une gousse d'ail.
Dans une poêle anti-adhésive,
faites revenir vos noix de Saint-Jacques environ 3 min. sur chaque face avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite vos échalotes coupées en dés, et saupoudrez de sel et de poivre. Retirez vos noix de Saint-Jacques avec un peu de sauce et maintenez les au chaud en les recouvrant de papier alluminium. Ajoutez ensuite dans votre poêle les 5 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez mijoter encore 5 min à feu doux en rajoutant un demi verre d'eau. Salez et poivrez. À ce stade, éteignez le feu, couvrez et laissez la casserole sur le feu éteint.
Pendant ce temps, rincez à l'eau claire les pommes de terre et faites les cuire avec la peau, après les avoir rincées riz dans 1 litre d'eau bouillante. Éteignez le feu après 15 min et laisser tiédir.

Présentation
Faites griller vos amandes effilées à la dernière minute avec 1 cuillères à soupe de sucre. Disposez 5 noix de Saint-jacques par assiette et arrosez de jus aux échalotes. Découpez les pommes de terres en rondelles et ajooutez la sauce à la crème. Je vous le dis sans prétention, ce plat est à tomber ! Bon appétit.

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08 décembre 2014

Brownie aux noix de pécan meringué sans gluten

Ceux qui me suivent depuis un moment auront certainement remarqué ce changement dans mes desserts. Non pas que je veuille me détournez de mon concept de départ, à savoir l'exotisme avant tout, mais l'idée de confectioner des gâteaux délicieux et meilleurs pour la santé est plutôt alléchante non ? Cela fait un moment que j'étudie la question, et force est de constater que cela ne peut pas me faire de mal, sauf à mon porte-monnaie, car soyons francs, cuisinez avec de la farine mix pâtisserie sans gluten coûte cher ! C'est la raison pour laquelle la farine sera de moins en moins présente dans mes desserts, et le sucre sera remplacé par la cassonade. Vous pouvez me faire confiance, mes délices sucrés resteront gôuteux. Pour preuve, ce brownie sans farine qui n'a rien à envier à son cousin !

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Temps de préparation : 45 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes 
Pour le gâteau
  • 5 œufs
  • 200 g de chocolat noir à 74 % de cacao
  • 150 g de cassonade
  • 50 g de beurre mou
  • une vingtaine de noix de pécan coupées en morceaux
  • copeaux de chocolats noirs
  • 1 moule de 18 cm
Pour la ganache à la framboise
  • 200 g de mascarpone
  • 150 g de cassonade
  • 50 g de maïzena

Pour la meringue 

  • 1 blanc d'œuf
  • 30 g de sucre en poudre+1 zest de citron
  • 1 douille cannelée
Préparation
Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec les 150 g de cassonade pendant 5 min. La préparation doit tripler de volume. Faites fondre votre chocolat au bain-marie et ajoutez-y le beurre fondu. Versez délicatement le chocolat sur les blancs en neige et mélangez le tout avec une spatule. Pour finir, ajoutez les jaunes d'œuf avec les noix de pécan et mélangez à nouveau avec la spatule. Versez le tout dans le moule beurré et enfournez 20 min à 180°C, puis laisser reposer une heure à température ambiante. 
Vous pouvez ensuite attaquer la meringue en suivant les indications de Chefnini. Pour vérifiez la consistance de la meringue, retournez délicatement votre bol à l'envers. La meringue ne doit pas tomber. Utilisez ensuite la douille cannelée pour décorer le dessus du gâteau.
Enfournez votre gâteau 5 min à 240° C sur la plaque du haut, (si vous n'avez pas de chalumeau). Le haut de la meringue doit légèrement brunir. Retirez du four et laissez reposez 5 min à température ambiante.
Présentation
Saupoudrez de copeaux de chocolat noir et de quelques noix de pécan et servez tiède : un vrai régal !

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01 décembre 2014

Entremet à la framboise et fleur d'oranger sans gluten

Devant tous mes détracteurs, je plaide coupable car oui, je sais, les framboises ne sont pas des fruits de saison. Mais que voulez-vous ? J'avais envie de framboises et j'ai craqué. Il faut dire que le primeur me les a survendues, en m'assurant qu'elles étaient délicieuses. J'ai donc réalisé cet entremet sans gluten avec mes framboises d'automne et le résultat est fameux. Je le voulais léger, savoureux et pas trop compliqué à réaliser.Voyez plutôt !

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Temps de préparation : 45 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le gâteau
  • 4 œufs
  • 200 g de farine mix pâtisserie sans gluten
  • 150 g de cassonade
  • 5 gouttes de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron
  • 500 g de framboises
  • 1 moule rond de 18 cm
  • 200 g de framboise
  • 100 g de chocolat blanc

Pour l'entremet à la framboise

  • 2 blancs d'œuf + 120 g de cassonade pour la meringue italienne
  • 150 g de mascarpone
  • 50 de maïzena
  • 200 g de purée de framboise
  • 2 sachets d'Agar-Agar

Pour le glaçage miroir

  • 80 ml d’eau
  • 200 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 2 sachets de poudre Agar-Agar
  • 100 g de purée de framboise
  • 50 g de chocolat blanc fondu
  • Quelques fruits rouges pour la décoration
  • 1 pincée de colorant alimentaire rouge en poudre (facultatif)
Préparation

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Préchauffez ensuite le four à 180° C.
Dans un grand bol, mélangez  les œufs et le sucre blanc et un zeste de citron avec un batteur électrique. La préparation doit au minimum doubler de volume pour que le gâteau soit moelleux. Ajoutez ensuite la farine en battant toujours à vive allure. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez 12 min à 180°C, puis laisser reposer une heure à température ambiante.
Réalisez ensuite votre entremet. Montez vos blanc en neige avec la cassonade pour réaliser une meringue bien épaisse qui doit former un bec d'oiseau. (La meringue ne doit pas bouger lorsque vous retourner votre bol). Réservez au frais.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la purée de framboise avec le mascarpone. Versez en pluie vos 2 sachets d'Agar-Agar et mélangez le tout. Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement votre meringue.
Réservez au frais.
Utilisez ensuite votre moule rond pour découper votre gâteau, parsemez de framboises et versez immédiatement dessus votre entremet à la framboise et réservez au frais au moins 2 h.
Présentation
Démoulez délicatement votre gâteau. Préparez votre glaçage en vous référant à la recette de chefNini dont vous trouverez la recette ici.
Après avoir mélangé l'eau et le sucre dans la casserole,  éteignez le feu dès la première ébullition. Ajoutez dans l'ordre la purée de framboise et l'Agar-Agar en pluie et remuez avec le fouet. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie pendant 30 sec. Rajoutez-le à la purée de framboise dès qu'il devient liquide et mélangez à nouveau le tout. Versez le glaçage immédiatement sur la gateau.
Pour la décoration, j'avais réalisé la veille des ponts en chocolat blanc. Disposez les fruits rouges à votre convenance et réservez à nouveau au frais au moins 1 heure. Servez très frais ! Miam !

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