Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

 


03 avril 2016

Macarons love en forme de mini éclairs…

Je suppose que vous avez vu sufisamment de lapins et je ne vais pas me mesurer à d'autres qui le font si bien comme la jolie Châteleine de qui a volé les tartes ! J'ai donc décidé de faire un pied de nez aux lapins en chocolats ou autre en réalisant des macarons en forme de mini éclairs pour changer. Lorsque je les ai sortis du four, avec leur couleur claire, je me suis dit que c'était l'occasion de les utiliser pour faire une déclaration à ma meilleure amie qui se reconnaîtra. 'Love you so much '

Macarons love

Temps de préparation : 1 h
Niveau de difficulté : pas facile…

Ingrédients pour 4/6 personnes 

  • 2 blancs d'œuf (2X 55 g) à température ambiante (conservez les jaunes pour la crème pâtissière)
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 15 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre semoule+50 g d'eau pour le sirop
  • poche à douille

Pour la ganache au Nutella®

  • 200 g de Nutella
  • douille wilton 

Préparation
Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Préparez ensuite la meringue avec les œufs à température ambiante. Montez  1 blanc d'œuf en ajoutant progressivement le sucre dès qu’il commence à mousser. Pendant ce temps, faites fondre le sucre et l'eau pour réaliser le sirop à 110 °C selon les conseils de Mercotte. (Je dois confesser que je n'ai pas de thermomètre. Je me suis donc contentée de faire fondre le sucre). Versez ensuite doucement ce sirop sur le blanc ferme en bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu’au refroidissement. Ajoutez alors le colorant et l'autre blanc d’oeuf cru. Mélangez quelques secondes le tout encore quelques secondes. Utilisez ensuite une spatule pour ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace. Procéder en 3 ou 4 fois. 
Fourrez ensuite votre poche à douille avec la préparation.

Pour réaliser mes 20 coques, j'ai utilisé au préalable des petits éclairs sous mon papier de cuisson.

Enfournez dans un four à chaleur tournante préchauffé à 140° environ pendant environ 20 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Laissez bien refroidir les biscuits de macaron avant de le décoller. Utilisez ensuite un feutre pour écrire le message qui vous tient à cœur.

Montage
Appliquez votre Nutella sur les macarons à l'aide d'une douille. Saupoudrez de cacao et fermez votre biscuit.Il ne vous reste plus qu'à savourer cet instant unique avec une personne que vous aimez énormément…

IMG_6811

IMG_6812

FullSizeRender

IMG_6870

IMG_6868

Tiép bou Dien et ses légumes croquants

Parfois je rêve que je suis chef-cuisinier(re), parce que des rêves il en faut ! Ce qui me plaît le plus dans la cuisine, c'est assurément cette expression de surprise sur les visages, celle qui précède juste le : "c'est quoi ce truc de fou, c'est trop bon !".  C'est très stimulant de revisiter les plats et d'inventer des recettes pour s'entendre dire ça ! Aujourd'hui, c'est le fameux tièp sénégalais qui subit un lifting, du moins dans la présentation. Mais rassurez-vous, le goût en reste inchangé !

Tieplegumescroquants
Temps de préparation : 1 h 45
Niveau de difficulté : difficile 

Ingrédients pour environ 6 personnes 
  • 700 g de darne de Capitaine ou Thiof (gros poisson équivalent à la morue qui résistent bien à la cuisson), pré-découpé en grosses tranches
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite échalote
  • 1 gros oignon
  • 1 manioc
  • 4 carottes violettes de taille moyenne
  • 3 concombres
  • huile de tournesol
  • poivre et sel
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 bouillons de légumes bio (sans glutamate)
  • 700 g de riz basmati cassé une fois
  • persil frais
  • une dizaine de radis 
  • piment (facultatif) 
Préparation
Préparer tout d'abord votre farce pour le poisson. Mélangez dans un mixeur 50 g de persil frais, 1 gousse d'ail, 1 petite échalote et 1 pincée de poivre et sel. Mixez le tout en évitant que la farce soit liquide ! Incisez les morceaux de poisson dans la chair blanche sans qu'ils soient troués de haut en bas, et mettez la farce.
Faites frire ensuite le poisson 5 min de chaque côté dans une grande cocotte avec l'équivalent d'un verre d'huile. Retournez le poisson avec précaution pour éviter qu'il s'effrite. Lorsqu'il est bien doré de chaque côté, retirez la moitié de l'huile du poisson de la cocotte, et rajoutez un verre d'eau avec les 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, l'oignon et l'ail hachés en petits morceaux. Laissez mijoter 10 min. 

Versez ensuite 4 grands verres d’eau dans la cocotte. Dès que l'eau boue, épluchez le maroc et les carottes et coupez les en 4. Ajoutez dans la sauce les bouillons de légumes et laissez mijoter pendant 15 min. 

Pendant ce temps, rincez le riz  et faites le pré-cuire dans le micro-onde pendant 5 min.

Utilisez un écumoire pour enlever délicatement le poisson et les légumes et les mettre de côté dans un bol. Retirez le poisson avec précaution  et disposez-le dans un autre récipient.
Arrosez avec 5 cuillères à soupe de sauce et couvrez le plat avec du papier aluminium pour le maintenir au chaud.

Versez enfin le riz précuit dans le reste de la sauce rouge parfumée aux légumes et au poisson, en maintenant le feu fort pendant 5 min. 

Il est très difficile de doser le riz. Le niveau de la sauce doit dépasser très légèrement celui du riz pour garantir une bonne cuisson. Au bout de 5 min à feu fort, diminuez le feu et laissez cuire 25 min en remuant à mi-cuisson. 

Présentation
Rincez vos concombre, coupez les en 2 dans le sens horizontal et retirez-en la chaire pour les remplir de riz. Disposez ensuite dans chauqe assiette le poisson farci entouré de légumes pré-decoupés. Un vrai régal !

IMG_6700

IMG_6698

IMG_6693

IMG_6703

27 mars 2016

Mon fraisier sénégalais aux fleurs d'hibiscus

Connaissez-vous la fleur d'hibiscus du Sénégal ? Communément appelée Bissap en Afrique de l'Ouest, cette fleur rouge est aussi bien utilisée pour préparer des boissons rafraîchissantes que pour le thé. Outre ces multiples vertus diurétiques, sédatives et hypotensives, cette fleur est gorgée calcium de fer et de vitamine C. Pour l'utiliser de façon originale, j'ai décidé de tester la saveur en l'associant aux fraises, d'où le nom à coucher dehors de mon fraisier hybride afro-occidental. Le résultat est tout simplement délicieux et inattendu ! 
Je vous invite à tester cette nouvelle recette en découvrant cette fleur exotique si vous ne la connaissez pas encore.

Fraisierhibiscus

Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6/8 personnes 

  • 300 g de fraises
  • 40 g de fleurs de Bissap rouges séchées (+40 g de sucre semoule)
  • 130 g de sucre semoule ou cassonade
  • 150 g de maïzena
  • 5 œufs
  • 150 g de mascarpone + 70 g de sucre en poudre
  • 1 yaourt grecque 
  • 1 moule circulaire de 20 cm

Pour la ganache 

  • 250 g de mascarpone+1 saché de sucre vanillé
  • 50 g de sucre semoule mélangé à 1 cuillère à soupe de bissap
  • 1 pincée de pigment rose
  • douille wilton 2 D
Préparation
Versez l’équivalent d’un grand verre d’eau dans une casserole et faites bouillir. Lorsque l'eau boue, versez l’hibiscus séché et éteignez le feu.
Laissez infuser 10 min, puis retirez les fleurs. Laissez refroidir et ajoutez  40 g de sucre semoule.
Préchauffez le four à 180 C. Dans un bol, mélangez les oeufs et le sucre (ou cassonade) avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie. Mélangez bien le tout à nouveau. Versez la moitié de votre préparation dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. Mélanger le reste de la préparation avec 15 cl de bissap,(la moitié d'un verre de taille moyenne) enfournez 10 min et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre et le yaourt grecque. Réservez au frais 10 min pour avoir une textue semi-épaisse.
Lorsque votre gâteau est tiède, démoulez-le et coupez-le en 2 dans le sens horizontal. Repositionnez la partie inférieure dans le moule. Coupez vos fraises en 2, puis découpez les en forme de cœur et disposez les cœurs de fraises sur tout le contour du moule. (Prenez soin de conserver quelques fraises pour la décoration finale). 
Appliquez ensuite la couche de mascarpone puis des rondelles fines de fraises. Recouvrez avec la deuxième partie du gâteau. Appliquez à nouveau une couche de mascarpone puis des rondelles fines de fraises et refermez le fraisier avec le gâteau au Bissap (hibiscus).
Réservez au minimum 3 heures au frais. Pour ma part, j'ai préparé mon gâteau la veille pour le lendemain. 
Présentation
Décorez le gâteau avec la ganache et les fraises en laissant libre cours à votre imagination. L'association de l'hibiscus et des fraises est délicieuse !

IMG_6839

IMG_6848

IMG_6865

FullSizeRender - copie

Salade de riz au poulet épicé et légumes

Je profite de ce long et doux week-end pour revenir à des plats plus printaniers malgré la pluie. On abuse des légumes pourvu qu'ils soient bien préparés mais surtout, on y associe du riz. Difficile de changer ses bonnes vieilles manies, les racines sont bien plantées. Culturellement, un plat sans riz ni féculent reste une entrée ou une mise en bouche, c'est comme ça !
J'ai aussi pour habitude de faire mariner ma viande pour qu'elle s'imprègne bien des épices. C'est toujours un délice ! À vos fourneaux.

Salade de riz au pouletepice
Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4/5 personnes environ
  • 400 g de blanc de poulet
  • 400 g de de riz 
  • 200 g de carottes râpées violettes
  • 1 gros concombre
  • 200 g de germes de soja
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouillon de légumes bio sans glutamates
  • 1 petit oignon 
  • 50 g de basilic frais
  • 1 pincée de poivre et sel
  • huile d 'olive
  • sauce nems
  • des demi-pastèques en guise de contenants
Préparation
Coupez votre blanc de poulet en lamelles. Faites-le mariner au moins une heure à l'avance avec le basilic, une pincée de sel et poivre,  l'ail et les oignons.  Couvrez et laisser reposer.

Ensuite, faire cuire le riz dans un grand volume d'eau. Dès que l'eau boue, retirez l'excédent afin que le niveau d'eau dépasse légèrement celui du riz. Recouvrez et diminuez le feu. Laissez cuire pendant 15 min en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites revenir votre viande dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive à feu fort. Laissez dorer 3 min chaque côté de la viande, ajoutez l'oignon coupé en lamelles et la gousse d'ail et mélanger le tout avec les 3 cuillères à soupe de concentré de tomates et un bouillon de légumes. Rajoutez pour finir un demi-verre d'eau et laisser cuire 10 min à feu moyen. Votre sauce est prête.
Présentation
Pour servir, disposez votre riz au fond de la pastèque évidée. (Conservez les morceaux de fruits pour le dessert).
Ajoutez ensuite vos germes de soja, le poulet mariné, les carottes coupées en rondelles, et les concombres coupées en fleurs. puis arrosez le tout de sauce nems. Vous m'en direz des nouvelles !

IMG_6739

IMG_6748

IMG_6741


21 mars 2016

Boulettes de poisson sénégalaises "Thiou"

Sans chauvinisme, je peux dire que les sénégalais(es) sont les maîtres dans la préparation du poisson et des crustacés. La situation géographique de la presqu'ïle explique cela mais il y a aussi le savoir-faire ancestral ! La recette de ma mère est inimitable mais j'ai essayé de l'adapter "à ma sauce" si je peux formuler les choses ainsi. Les saveurs sont au rendez-vous et les boulettes de poisson se mangent sans faim ! On peut aussi les préparer en guise d' entrée pour mettre en appétit. Je vous conseille vivement cette recette délicieuse !

Riz boulettes2poissonepices
Temps de préparation : 1 h 
Niveau de difficulté : facile

Pour les boulettes de poisson

  • 1 kg de chaire de capitaine (enlevez les arêtes)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • un quart de baguette rassis
Pour la sauce
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 manioc
  • 1 grosse carotte
  • 1 quart de chou blanc
  • 1 bouillon de légumes bio (sans glutamates)
  • 3 verres d'eau (60 cl environ) 
Préparation
Pour préparer les boulettes, mélangez dans un grand bol la chaire de poisson coupée en petit morceaux, l'oignon, l'ail et le pain trempé au préalable dans de l'eau ou du lait. Salez, poivrez puis rajoutez le persil. Laissez reposer la farce pendant 1 heure au frigo.

Pendant ce temps , faites dorer dans une grande marmite les oignons et les échalotes hachés en petits morceaux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de concentré de tomate et laissez mijoter 10 min. 

Épluchez le manioc, la carotte et coupez-les en 4 morceaux rectangulaires. Découper également le quart de chou blanc en 2 pour former 2 demies lunes. 
Versez 3 verres d’eau dans la cocotte. Dès que l'eau boue, ajoutez les légumes et le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 15 min. 

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans un grand volume d'eau. Dès que l'eau boue, retirez l'excédent d'eau afin que le niveau d'eau dépasse légèrement celui du riz. Recouvrez et diminuez le feu. Laissez cuire pendant 15 min en remuant à mi-cuisson.

Formez les boulettes de poisson manuellement et utilisez un jaune d'œuf pour les lier, puis faites les rouler dans la farine. Faites les frire à feu moyen pendant environ 10 min en prenant soin de les retourner.

Présentation
Pour chaque assiette, entourez le riz de légumes,(en fonction des goûts de chacun), et arrosez les boulettes de sauce aux oignons. Bonne dégustation !

FullSizeRender

IMG_6600

IMG_6605

IMG_6608

12 mars 2016

Tarte aux pommes orientale à la fleur d'oranger

Avec ce beau temps d'hiver, j'ai décidé de faire une tarte aux pommes avant de prendre un bain de soleil dans le parc. J'y ai ajouté de la fleur d'oranger car cet arôme lui donne une touche orientale. C'est très subtil et excellent avec des pommes ! Les enfants m'ont aidée pour la réalisation ! Le moins que l'on puisse dire, c'est qu'ils ont mis la main à la pâte. C'est toujours attendrissant de les voir lécher goulûment les pâtes à gâteaux. Que pensez-vous de cette recette à 4 mains ?Tarte aux pommesfleurdoranger

Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pour la pâte sablée maison

  • 1 œuf
  • 200 g de farine blanche +100 g de farine d'épeautre (300 g de farine classique si vous préférez)
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 2 gouttes d'extrait de fleur d'oranger
  • découpoirs en formes de cœur

Pour la tarte

  • 5 pommes moyennes 
  • 300 g de compotes de pommes 
  • 50 g de cassonade en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou colza selon vos goûts)
  • 1 moule circulaire de 20 à 22 cm

Préparation 

Pour réaliser la pâte sablée, fouettez l'œuf et la fleur d'oranger avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux, puis incorporez le beurre avec le fouet. 

Versez la farine dessus. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte homogène. Formez 2 boules, filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, rincez vos pommes à l'eau claire et épluchez-les, puis coupez-les en 2 dans le sens horizontal. Découpez des fines lamelles. Mélangez délicatement les pommes et la cassonade. 

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez votre première boule sur du papier cuisson et dispose-là dans le moule circulaire. Versez-y les 300 g de compote puis disposez les pommes en commençant par le contour extérieur. Versez uniformément sur les pommes le beurre fondu.  

Étalez ensuite l'autre boule sur une feuille de papier cuisson et formez vos cœurs avec le découpoir. Disposez les cœurs sur les pommes de façon circulaire. Terminez par une fleur de pomme au centre de la tarte. Enfournez 15 min environ à mi-hauteur.

Présentation
Sortez votre tarte et laissez tiédir. Bon appétit ! 

IMG_6670

IMG_6668

IMG_6677-flou

IMG_6678

IMG_6683

Posté par Toufaye à 23:32 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 mars 2016

Gâteau de patate douce exotique au chocolat…

J'ai eu hier une idée assez lumineuse en mangeant mes patates douces en provenance de Bamako. Je raffole de cette pomme de terre sucrée et j'ai décidé de l'exploiter sous toutes ses formes. Il se trouve que la patate douce se marie parfaitement au chocolat pour réaliser une gâteau tendre à souhait. Je ne suis pas peux fière de ma trouvaille car c'est tout simplement DÉLICIEUX ! Voici la recette simplissime.

chocopatatedouce
Temps de préparation : 15 min
Niveau de difficulté : très facile !

Ingrédients pour 8 personnes

  • 500 g de patates douce soit 2 patates douces de taille moyenne 
  • 4 oeufs
  • 100 g de cassonade (ou sucre semoule
  • 100 g de beurre pommade
  • 150 g de chocolat noir (70 % de cacao)

Préparation
Faites cuire vos patates douces à la vapeur. Laissez refroidir et écrasez-les en purée avec une fourchette puis joutez ensuite les 4 jaunes d'œufs et mélangez le tout.

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps montez vos 4 blancs en neige avec le sucre et versez-les sur la purée de patates douces. Remuez délicatement. Faites fondre le beurre avec le chocolat et mélangez-le avec la purée.

Enfournez à mi-hauteur pendant 45  min environ.

Laissez refroidir et décorez selon votre envie. J'ai utilisé pour ma part le reste de ganache au café et les macarons.
Bonne dégustation !

FullSizeRender

IMG_6517

IMG_6520

IMG_6523

IMG_6529

Poisson "Domoda" revisité au vinaigre de dattes

Le Domoda est un plat sénégalais que je dévore quand ma mère le prépare ! J'ai décidé de revisiter la recette originale car j'ai toujours envie d'expérimenter de nouvelles recettes, en partant du postulat que le résultat n'est jamais indigeste. Ce n'est pas moi qui le prétend, ce sont mes joyeux cobayes qui se sont toujours régalés, à moins qu'il existe un concensus secret pour me faire croire que tout mes plats sont délicieux ! En ce qui me concerne, je préfère rester naïve, c'est parfois tellement confortable pour affronter la vie ! Voici donc ma dernière trouvaille, un mélange de sauce traditionnelle sénégalaise et d'olives épicées.

poissonDomoda
Temps de préparation :  40 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour environ 6 personnes 
  • 700 g de darne de poisson Capitaine pré-découpé en grosses tranches
  • 4 carottes moyennes 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite échalote
  • 2 gros oignons
  • 150 g d'olives épicées
  • huile de tournesol
  • vinaigre de dattes (ou vinaigre de pommes)
  • poivre et sel
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 bouillons de légumes bio (sans glutamate)
  • 700 g de riz basmati 
  • piment (facultatif)
 
Préparation
Épluchez tout d'abord vos oignons en lamelles et laissez-les mariner dans 3 cuillères à soupe de vinaigre de dattes. Salez et poivrez.
Dans une grande de casserole, faites frire le poisson à feu fort 5 min de chaque côté avec 4 cuillères à soupe d'huile. Retournez le poisson avec précaution pour éviter qu'il s'effrite. Lorsqu'il est bien doré de chaque côté, rajoutez un verre d'eau avec les 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, l'ail et le persil hâchés en petits morceaux. Laissez mijoter 10 min. 

Épluchez les carottes et coupez les en 2 dans le sens vertical et versez 2 verres d’eau dans la casserole. Dès que l'eau boue, ajoutez les carottes, les oignons marinés et 2 bouillons de légumes. Retirez le poisson et ajoutez les poivron légèrement pimentés dans la sauce et laissez mijoter pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans un grand volume d'eau. Dès que l'eau boue, retirez l'excédent afin que le niveau d'eau dépasse légèrement celui du riz. Recouvrez et diminuez le feu. Laissez cuire pendant 15 min en remuant à mi-cuisson.

Rajoutez le poisson dans la sauce à la denière minute. Votre sauce est prète.

Présentation
Pour chaque assiette, entourez le riz et le poisson d'olives et de légumes. Bon appétit !

FullSizeRender

IMG_6578

IMG_6579

03 mars 2016

Macarons mouchetés cacao-café

Je continue à faire des macarons pour me perfectionner et pour maîtriser la technique de la fameuse meringue italienne. J'aborde l'exercice comme un entraînement, qui je dois l'avouer, deviens de plus en plus fun. Dieu sait comme j'ai galéré pour réaliser mes premiers macarons. J'ai toujours l'angoisse du fameux "croutâge" or "not croutâge"  lorsque je regarde le four avec un œil à moitié fermé en redoutant le pire : le macaron plat ! Mais désormais, mes macarons croûtent et c'est une sensation extra ! Voici donc ma dernière fournée saupoudrée de chocolat noir.

Macaron mouchetechoco-cafe

Temps de préparation : 2 h
Niveau de difficulté : pas facile…

Ingrédients pour 4/6 personnes (2 gâteaux macaron de 8 cm environ soit 4 coques à macaron)

  • 2 blancs d'œuf (2X 55 g) à température ambiante (conservez les jaunes pour la crème pâtissière)
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 15 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre semoule+50 g d'eau pour le sirop
  • chocolat noir en poudre Van Houten

Pour la ganache au café

  • 250 g de mascarpone+1 saché de sucre vanillé
  • 50 g de sucre semoule mélangé à 1 cuillère à soupe de café
  • douille wilton 

Préparation
Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Préparez ensuite la meringue avec les œufs à température ambiante. Montez  1 blanc d'œuf en ajoutant progressivement le sucre dès qu’il commence à mousser. Pendant ce temps, faites fondre le sucre et l'eau pour réaliser le sirop à 110 °C selon les conseils de Mercotte. (Je dois confesser que je n'ai pas de thermomètre. Je me suis donc contentée de faire fondre le sucre). Versez ensuite doucement ce sirop sur le blanc ferme en bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu’au refroidissement. Ajoutez alors le colorant et l'autre blanc d’oeuf cru. Mélangez quelques secondes le tout encore quelques secondes. Utilisez ensuite une spatule pour ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace. Procéder en 3 ou 4 fois. Fourrez ensuite votre poche à douille avec la préparation.

Pour réaliser mes 4 coques de 8 à 10 cm, j'ai utilisé un gabarit sous mon papier de cuisson en démarrant mon cercle au centre. Saupoudrez légèrement de cacao Van Houten. Avec le reste de la pâte à macarons, j'ai réalisé quelques macarons de taille standard. Enfournez dans un four à chaleur tournante préchauffé à 140° environ pendant environ 20 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Laissez bien refroidir les biscuits de macaron avant de le décoller. 

Pendant ce temps, préparez la ganache au café. Mélangez dans un récipient léquivalent de 30 ml d'eau chaude avec du café et le sucre semoule. Versez le tout sur le mascarpone avec 1 sachet de sucre vanillé. Réservez au frais 15 min.

Montage
Appliquez votre ganache au café sur le premier biscuit à l'aide d'une douille. Saupoudrez de cacao et fermez votre biscuit.Il ne vous reste plus qu'à savourer cet instant unique avec une personne que vous aimez énormément…

IMG_6494

IMG_6497

IMG_6504 

IMG_65012