Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

 

28 janvier 2016

Riz basmati au bœuf et à la sauce tomate gombos

Le gombo est un légume typique de la culture africaine au goût singulier. J'ai beau chercher, je ne peux pas le comparer à un autre légume. Cuisiné en sauce, il peut prendre un aspect un peu visqueux mais n'en demeure pas moins très bon. Tout est encore une fois une affaire de goût. L'expérience gustative vaut le coup car le gombo regorge de bienfaits que vous retrouverez dans l'article du webzine sain et naturel. Ça vous tente ?

Rizgombos

Niveau de difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes 

  • 800 g de blanc de bœuf bourguignon (poulet ou mouton)
  • 600 g de riz basmati
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 tomate fraîche
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de gombos
  • 150 g de petits pois
  • huile de tournesol
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja chinoise

Préparation
Rincez le riz et faites bouillir dans un litre d'eau à feu fort pendant 3 min. Retirez ensuite l'excédent d'eau. Le niveau de l'eau doit légèrement dépasser celui du riz. Diminuez le feu et recouvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

Pendant ce temps, coupez votre bœuf en morceaux moyens. Épluchez vos oignons, lavez-les et hachez-les.

Dans une grande casserole, versez l'équivalent de 5 cuillères à soupe d'huile et faites revenir la viande de bœuf, (environ 5 min chaque côté).  Ajoutez ensuite les oignons et la gousse d'ail avec 2 verres d'eau et 5 cuillères à soupe de concentré de tomates. Rincez votre tomate fraîche. Retirez les pépins de la tomate et écrasez-la dans la sauce. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 min. Salez et poivrez à nouveau si besoin et ajoutez les gombos coupés en rondelle et les petits pois. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce chinoise et laissez cuire encore 10 min. Votre sauce est prête !
Épluchez ensuite vos patates douces, rincez-les et coupez des tranches de frites moyennes. Faites-les frire.
Déposez ensuite les frites sur une feuille de cuisson. 
Présentation
J'ai utilisé des noix de coco fraîche pour la présentation mais cela va sans dire, ce n'est pas une obligation. Bon appétit !

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26 janvier 2016

Malick Sidibé & Omar Victor Diop à l'honneur !

Pas de plat au menu aujourd'hui ! Je vous propose une petite ballade près de Beaubourg (Paris), pour découvrir une exposition "exotique".
La créatrice Agnès B et ses collaborateurs ont eu la brillante idée de réunir deux artistes talentueux de l'Afrique de l'Ouest. Tous deux témoins  de leur époque, le photographe malien Malick Sidibé et son jeune homologue sénégalais Omar Victor Diop ont le don de capter les visages. Malick Sidibé, né en 1936 à Soloba dans un petit village du Mali a laissé un héritage unique puisqu'il fut témoin à l'époque d'une jeunesse africaine en pleine effervescence, immortalisé par ses magnifiques clichés en noir et blanc. 
Omar Victor Diop, né en 1980 à Dakar nous propose un travail graphique et contemporain en photographiant des noirs, des arabes, et des blancs sur des fonds graphiques et colorés, ou des motifs de wax africains. Les associations fonctionnent à merveille et la magie opère.
Je vous recommande donc cette exposition gratuite et ouverte à tous, en noir et blanc et en couleurs. Mon seul regret est qu'elle ne soit pas plus grande !
Galerie du jour Agnès B
du 22 janvier au 19 mars 2016
44 rue quincampoix
Paris 75004

© Malick Sidibé

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© Omar Victor Diop

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16 janvier 2016

Macaron géant au thé matcha, pistaches et framboises

Aujourd'hui je vous propose un voyage en Asie, au japon plus précisément ! J'ai choisi de réaliser ce macaron géant avec le fameux thé Matcha japonais reconnu pour ses vertus antioxydantes. Celui de la marque bio Florisens© est fortement dosé et adapté à la pâtisserie. Je cherchais une association de saveurs originale ! Pour réaliser le macaron à la meringue italienne, j'ai du suivre le recommandations de Mercotte, ça ne s'improvise pas ! J'ai ajouté du thé Matcha dans le macaron et quelques goutte de pistache amère dans la crème pour obtenir ce résultat. C'est tout simplement excellent !

MacaronMatcha
Temps de préparation : 2 h
Niveau de difficulté : pas facile…

Ingrédients pour 6/8 personnes (gâteau macaron de 20 cm environ)

  • 2 blancs d'œuf (2X 55 g) à température ambiante (conservez les jaunes pour la crème pâtissière)
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace+ 10 g de thé Matcha en poudre 
  • 15 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre semoule+50 g d'eau pour le sirop
  • 15 g de thé Matcha en poudre

Pour la crème à la pistache

  • 100 g de mascarpone+50 ml de lait
  • 20 g de maïzena
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 gouttes de pistache amère+10 g de thé Matcha en poudre 
  • 50 g de sucre semoule
  • 300 g de framboises
  • douille ronde de 8 ou 10 mm

Préparation
On me dit toujours que la cuisine est une affaire de précision. Je dois dire que cet adage s'applique particulièrement à la pâtisserie. J'ai dû m'y reprendre à 2 reprises pour réussir ce macaron géant.
Tout d'abord, tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et le thé Matcha. Préparez ensuite la meringue avec les œufs à température ambiante. Montez  1 blanc d'œuf en ajoutant progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Pendant ce temps, faites fondre le sucre et l'eau pour réaliser le sirop à 110 °C selon les conseils de Mercotte. (Je dois confesser que je n'ai pas de thermomètre. Je me suis donc contentée de faire fondre le sucre). Versez ensuite doucement ce sirop sur le blanc ferme en bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu’au refroidissement. Ajoutez alors le colorant et l'autre blanc d’oeufs cru. Mélangez quelques secondes le tout encore quelques secondes. Utilisez ensuite une spatule pour ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace. Procéder en 3 ou 4 fois.

Pour réaliser mes 2 spirales de 20 cm, j'ai utilisé un gabarit sous mon papier de cuisson en démarrant mon cercle au centre. Vous pouvez ajouter des éclats de pistache si vous en avez. Enfournez dans un four à chaleur tournante préchauffé à 140° environ pendant environ 20 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Laissez bien refroidir les biscuits de macaron avant de le décoller. 

Pendant ce temps, préparez la crème à la pistache. Faites blanchir les œufs et le sucre et le thé Matcha à l'aide d'un batteur. Faites chauffer le lait et le mascarpone dans une casserole et ajoutez l'arôme de pistache. Versez la maïzena en pluie sur la préparation aux œufs. Mélangez uniformément et versez le tout dans la casserole de lait. Faites épaissir le mélange sur le feu en remuant délicatement quelques minutes. Versez le tout dans un récipient adapté, filmez et réservez au frais.

Montage
Appliquez votre crème patissière sur le premier biscuit à l'aide d'une douille sur le contour. Entre chaque espace, disposez une framboise. Garnissez enuiste l'intérieur et fermez votre biscuit. Décorez le dessus avec quelques framboises et régalez vos invités.

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06 janvier 2016

2016, c'est parti pour un festival de saveurs !

2016, c'est parti !

 

Posté par Papillexotiques sur dimanche 3 janvier 2016

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02 janvier 2016

Macarons fourrés aux Kinders

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Temps de préparation : 1h30 min avec le temps de séchage
Niveau de difficulté : moyen

Pour une dizaine de macarons 
  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)
  • 40 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire pour la décoration
Pour la ganache au chocolat et Kinder
  • 20 barres de Kinder® 
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone
  • 100 g de chocolat noir fondu 
Préparation
Préparez la ganache une heure à l'avance. Faites fondre votre chocolat au bain marie. Faire fondre les kinder. Ajoutez le sucre glace et le mascarpone. Réservez au frais 1h. La texture doit être un peu épaisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Pour la préparation, suivez scrupuleusement la recette de chef Nini . Il me semble important de respecter l'astuce de la plaque au réfrigérateur qui aide au croutage, et de faire mousser le blanc d'œuf avec du sucre au bain-marie avant de le faire monter en neige. 

Présentation
J'ai peint mas macarons avec des pigments alimentaires pour commecer cette nouvelle année. À vous de jouer !

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Posté par Toufaye à 20:50 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Fleurs de courgettes aux légumes sucrés

En guise d'entrée, j'ai revisité cette recette de tarte tatin. je voulais une présentation girly et fleurie pour mes amies. Elles ont été très sensibles à cette délicate attention.

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Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 
  • 3 variétés de tomates (une verte, une rouge, une brune ou jaune)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de caramel liquide ou cassonade
  • 200 g de mozarella di Buffala
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • un peu de parmesan râpé
  • 2 tranches de jambon de poulet
  • 1 courgette
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 6 emporte-pièces de 5 ou 6 cm 
  • sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Enduisez le moule avec 2 cuillères à soupe de caramel liquide et 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Rincez les tomates, coupez-les en rondelles et disposez-les harmonieusement dans le moule. Parsemez de parmesan et de répartissez vos morceaux de mozzarella dans tout le plat. Ajoutez une pincée de poivre et sel, puis recouvrez de jambon. Fermez le tout avec une pâte feuilletée. 
Enfournez à mi-hauteur pendant 12 min, puis laissez reposer à température ambiante. 
Pendant ce temps, découpez votre courgette en fine lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de parmesan en fin de cuisson.
Présentation
Lorsque le moule a refroidi, démoulez la tarte délicatement dans le sens inverse. Utilisez un emporte-pièce pour découper 6 cercles. À l'aide d'un couteau, diminuez très légèrement les contours pour que les tartelettes puissent rentrer dans les emporte-pièces. Déposez les rondelles de courgettes sur les parois de chaque emporte-pièce et glissez la tartelette à l'intérieur. Laissez reposer pour fixer la forme. Vous pouvez réchauffer les fleurs de courgettes avec l'emporte-pièce en cas de besoin et démoulez à la dernière minute, juste avant de servir. Bon appétit.

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Gambas exotiques au vinaigre de dattes et Allocos

Pour continuer le voyage, j'ai préparé ces gambas marinées la veille avec du vinaigre de dattes et du basilic. Associées à la saveur sucrée de la banane plantain dite Alloco en Afrique de l'Ouest, les gambas étaient tout simplement succulentes !

Gambas Allocos
Temps de préparation : 30 min 
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 
  • 6 bananes Plantain 
  • vinaigre balsamique de datte (ou vinaigre balsamique)
  • 500 g de queues de gambas
  • 1 cuillère à café de miel
  • basilic frais ou Picard surgelés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 pincée de poivre
Préparation
Faites mariner vos queues de gambas avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de datte, le miel et l'ail. L'idéal est de faire votre marinade la veille pour laisser les gambas macérer.

Le lendemain, retirez la peau de vos bananes plantain et préchauffez votre huile.
Pour les quantités, je prévois généralement une banane plantain par personne s'il s'agit d'une entrée. Si les bananes Plantain constituent le repas principal, il faut prévoir environ 2 bananes par personne. 
Coupez vos bananes en 4 pour obtenir des petits bateaux effilés sur lesquels vous disposerez vos 3 gambas. Faites frire vos tranches. 
Disposez-les sur un papier absorbant ou sur une feuille de cuisson et recouvrez-les avec une feuille d'aluminium pour maintenir la chaleur.

Pendant ce temps, faites revenir vos gambas dans une sauteuse à feu fort pendant 2 à 3 minutes avec un un peu de beurre pommade. Ajoutez unz pincée de poivre.
Présentation
Pour la présentation, disposez 3 gambas sur chaque tranche d'alloco avec un peu de sauce à l'ail et au basilic. Vous pouvez accompagner vos mise-en-bouche de salade. Bon appétit ! 

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Une nouvelle année…

Je démarre 2016 avec mes sœurs de cœur cette année. Bibine et Lyne pour ne pas les nommer. On avait besoin de se réchauffer mutuellement après cette année endeuillée, besoin de faire des choses simples : rire, cancanner, "maquereller",  manger, pleurer tout simplement  ou pleurer de rire, bref, profiter de la vie en savourant l'instant présent. Pour l'occasion, j'ai préparé avec amour un poulet Yassa girly aux oignons rouges, des entrées aux gambas  et des fleurs de courgettes aux légumes. Un vrai délice ! Voici un aperçu du menu. 

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Temps de préparation : 30 min (sans la marinade à faire la veille)
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes 
Préparez la marinade du poulet Yassa la veille ou 12 h à l'avance
  • 5 cuisses de poulet
  • 2 bouillons de légumes bio (sans glutamate)
  • 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 4 oignons moyens rouges 
  • 3 carottes moyennes
  • 300 g de riz blanc basmathi
  • Sel, poivre, moutarde
  • 150 g d'olives vertes et violettes dénoyautées
  • 1 citron jaune et 1 citron vert
  • vinaigre de citron ou vinaigre blanc
Préparation
Dans un grand saladier, découpez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles. Pour le fun, j'ai utilisé un découpoir en forme de fleurs pour les carottes. Rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de moutarde. Mélangez le tout et rajoutez les cuisses de poulet ainsi que le veau ou le blanc de poulet coupé en morceaux. Ajoutez un citron entier pressé en prenant soin de retirer tous les pépins, puis saupoudrez avec un bouillon de légumes et mélangez à nouveau. Couvrez et laisser reposer au frigo la veille au soir pour le lendemain.

Cuisson
Dans une marmite, versez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faites cuire les cuisses de poulet pendant 15 min, en changeant de côté régulièrement. Elles doivent être bien cuites et dorées pour supporter la cuisson avec les légumes. Rajoutez ensuite 2 verres d'eau (125 ml environ), les oignons, les carottes et 1 bouillon de légumes. Laissez cuire 15 min à feu moyen. La quantité d'eau doit diminuer.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans le double de volume d'eau pendant 5 min à feu fort puis retirez l'excédent d'eau pour que ce ne soit pas de la bouillie. Le niveau de l'eau doit légèrement dépasser celui du riz. Diminuez le feu et laisser cuire encore 15 min en dermant la casserole ou la sauteuse.
Vérifiez la salaison de la sauce. Rajoutez une pincée de poivre et laissez cuire à feu doux encore 10 min. Rajoutez les olives 5 min avant la fin de la cuisson.

Présentation
Disposez tout d'abord votre riz et entourez-le avec les oignons, les carottes et les olives. Vous n'avez plus qu'à déguster !

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31 décembre 2015

Bûche façon tiramisu à l'ananas et litchis sans gluten

Je n'ai pas résisté à l'envie de faire une dernière bûche pour finir l'année en beauté ! Cette bûche exotique ne contient pas de farine, elle est donc plus légère, si tant est qu'une bûche puisse être légère ! Bref, on y croit un peu et on déguste cette dernière sans culpabiliser. J'ai encore utilisé mon tapis arabesque dont je suis fan. L'effet bluffant est assuré et les saveurs sont au rendez-vous. Je trouve que le litchi se marie particulièrement bien à l'ananas !

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Temps de préparation : 1 h 20min+ (12 heures de réfrigération)
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6/8 personnes 
Pour la crème "façon tiramisu" 
  • 250 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque
  • 50 g de cassonade
  • 2 sachets d'Agar-Agar
  • 50 g d'ananas frais coupés en dés
  • 200 g de crème liquide
  • 1 moule à bûche de 25 cm + tapis arabesque Silikomart 
  • 1 moule à insert
  • 100 g de chocolat blanc pour la décoration
Pour le gâteau moelleux
  • 100 g de poudre d'amande
  • 50 g de pralin
  • 100 g de maïzena
  • 80 g de cassonade
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Ingrédients pour l’insert ananas litchi

  • 20 litchis frais 
  • 150 g d'ananas frais 
  • 50 g de cassonade
  • 2 aschets d'agar-agar
Pour la décoration
  • macarons maison
  • feutres alimentaires et gel doré pour le décor
Préparation
Réalisez tout d'abord la décoration arabesque. Faites fondre les 100 g de chocolat blanc au bain-marie et étalez une couche sur le tapis arabesque. Retirez l'excédent avec la spatule. Liassez reposer 15 min au frigo puis placez votre tapis arabeque dans le moule à bûche dans le congélateur.
L'insert
Préparez ensuite l'insert aux fruits en 2 temps. Mixez l'ananas dans un blender. Faites-le chauffer avec 20 g de cassonade dans une casserole. Versez le sachet d'agar-agar dans un bol et recouvrez-la d'un peu d'eau. Mélangez délicatement pour ne pas former de grumeau et versez le tout dans la casserole avec l'ananas. Mélangez uniformément l'Agar-Agar et l'ananas sur le feu et versez la préparation dans l'insert.
Laissez durcir la préparation dans le congélateur.
Pendant ce temps, répétez la même opération avec les litchis préalablement décortiqués. Mixez les litchis dans le blender. Faites-les chauffer avec 30 g de cassonade dans une casserole. Versez le sachet d'agar-agar dans un bol et recouvrez-la d'un peu d'eau. Mélangez délicatement pour ne pas former de grumeau et versez le tout dans la casserole avec le litchi. Mélangez uniformément l'Agar-Agar et le litchi sur le feu et versez la préparation sur la couche d'ananas dans l'insert. Vous obtenez ainsi 2 couches avec 2 saveurs différentes.
Laissez durcir la préparation dans le congélateur.
Le gâteau
Préchauffer  ensuite le four à 170 °C (th. 5/6) pour le gâteau moelleux.
Fouetter les 3 oeufs avec les 80 g de cassonade au batteur électrique pendant au moins 5 min. La préparation doit doubler voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena et la poudre d'amande en pluie délicatement, avec une spatule. Mélangez la pâte et ajoutez les 50 g de pralin. Remuez à nouveau. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur environ). Enfourner et cuire 12 min à mi-hauteur.
La mousse au mascarpone
Pendant ce temps, préparez la mousse au mascarpone.
Versez dans une casserole la crème liquide, le mascarpone, le yaourt grecque et le sucre. Versez le sachet d'agar-agar dans un bol et recouvrez-le d'un peu d'eau puis versez le tout dans le mascarpone. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et ajoutez les dés d'ananas à la dernière minute. 
Démoulez l'insert, positionnez-le dans le moule puis versez la mousse au mascarpone. 
Coupez ensuite votre gâteau en bandes rectangulaires et recouvrez la mousse et l'insert.

Fermez la bûche avec une dernière bande de gâteau. Mettez la bûche immédiatement au congélateur pour 12 heures ou une nuit.
Présentation
Démoulez la bûche et laissez reposer 4 heures de décongélation au frigo avant de la servir aux invités. En guise de déco, j'ai utilisé du des macarons maisons que j'avais décoré avec du gel alimentaire. Bon appétit.

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