Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

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27 février 2015

Couscous exotique aux merguez de poulet

J'ai la chance d'avoir un excellent boucher qui me traite comme une reine et me conseille toujours des nouveautés alléchantes. Je voulais concocter un plat spécial, toujours pour la sister. J'ai craqué pour des merguez faites maison au poulet. J'ai aussi acheté une semoule très fine et légère pour préparer mon couscous exotique, car oui mon super boucher vend aussi du couscous prêt à préparer ! J'en avais déjà l'eau à la bouche. Sur ses conseils, car n'est pas algérienne, tunisienne ou marocaine qui veut, j'ai ajouté un filet d'huile d'olive à ma semoule. Le plat a été littéralement englouti. Voici ma recette en exclusivité. 

Couscous exotique aux merguez de poulet
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
  • 10 merguez de poulet
  • 600 g de graines de quinoa
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée Picard©
  • quelques feuilles de persil plat 
  • 1 oignon
  • poivron rouge et 1 poivron vert
  • 3 carottes
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 1 bouillon de légumes bio (si possible sans glutamate)
Préparation
Dans une casserole anti-adhésive, faites cuire vos merguez avec la sauce de soja sucrée et une gousse d'ail. Piquez les merguez avec une fourchette pour une cuisson plus rapide. Les merguez au poulet ont l'avantage d'être moins grasses que celles au bœuf ! Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les et recouvrez-les dans un autre plat.
Rajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 verres d'eau de 125 ml, les carottes coupées et l'oignon coupé en lamelles. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 min puis ajoutez les 2 poivrons coupés en morceaux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Après 10 min de cuisson, ajoutez l'ail, le persil et 1 bouillon de légumes. Prenez soin de conserver du persil frais  pour la décoration.
Laissez mijoter 10 min et rajouter les merguez cuites en fin de cuisson pour qu'elles baignent dans la sauce. Éteignez le feu.

Pendant ce temps, versez l'équivalent de 2 verres de semoule dans un récipient. Dans une casserole, versez exactement la même quantité dans une casserole (soit 2 verres d'eau), ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. 
Lorsque l'eau bout, versez le tout sur la semoule et couvrez 3 min. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olivevet mélangez délicatement avec la main. Votre semoule est prête.

Présentation
Disposez dans chaque plat votre semoule au centre et la sauce et les merguez autour. Décorez avec les carottes et régalez-vous ! Bon appétit !

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Gâteau moelleux parfumé à l'ananas et au citron

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma meilleure amie, la sister ! Il fallait un gâteau d'exception pour une femme unique. J'ai imaginé un entremet à son image : coloré, chaleureux, généreux et beau. Quoi de plus indiqué que l'ananas pour une femme lumineuse. Je l'ai confectionné avec amour et il faut croire que le message est passé. Voici la recette de mon gâteau moelleux sans farine !

Moelleux au citron et à lananas

Temps de préparation : 45 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes 
Pour le gâteau
  • 3 œufs
  • 150 g de maïzena
  • 150 g de cassonade
  • 1 demi citron pressé
  • 1 ananas frais
  • 250 g d'ananas en tranche
  • 1 demi verre de jus d'ananas bio (si possible)
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 moule rond de 18 cm

Pour l'entremet à l'ananas

  • 2 blancs d'œuf + 120 g de cassonade pour la meringue italienne
  • 150 g de mascarpone
  • 200 g d'ananas écrasé au mixeur
  • 2 sachets d'Agar-Agar

Pour le glaçage miroir

  • 150 ml d’eau
  • 200 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 2 sachets de poudre Agar-Agar
  • 1 demi verre de jus d'ananas
  • 50 g de chocolat blanc fondu
  • 50 de maïzena
  • Quelques taranches d'ananas pour la décoration+ quelques copeux de chocolat blanc
  • 1 pincée de colorant alimentaire jaune en poudre (facultatif)
Préparation
Préchauffez ensuite le four à 180° C.
Dans un grand bol, mélangez  les œufs et la cassonade avec un batteur électrique. La préparation doit au minimum doubler de volume pour que le gâteau soit moelleux. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie et remuez à la spatule, puis pressez un demi citron et remiez à nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez 12 min à 15 min à 180°C, puis laisser reposer une heure à température ambiante. 
Réalisez ensuite votre entremet. Montez vos blanc en neige avec la cassonade pour réaliser une meringue bien épaisse qui doit former un bec d'oiseau. (La meringue ne doit pas bouger lorsque vous retourner votre bol). Réservez au frais.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'ananas mixé avec le mascarpone. Versez en pluie vos 2 sachets d'Agar-Agar et mélangez le tout immédiatement avec un fouet pour ne pas formez de grumeaux. Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement votre meringue. 
Réservez au frais.
Utilisez ensuite votre moule rond pour découper votre premier gâteau. Disposez vos tranches d'ananas et versez immédiatement dessus votre entremet à l'abricot.
Réservez au frais au moins 1 h.
Présentation
Démoulez délicatement votre gâteau et positionnez les autres rondelles d'ananas sur le dessus pour former une fleur. Préparez votre glaçage en vous référant à la recette de chefNini dont vous trouverez le lien ici.
Après avoir mélangé l'eau et le sucre dans la casserole, éteignez le feu dès la première ébullition. Ajoutez dans l'ordre le verre d'ananas et l'Agar-Agar en pluie. Remuez avec le fouet. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie pendant 30 sec. Rajoutez ensuite la maïzena en pluie pour épaissir le nappage. Versez le glaçage immédiatement sur le gâteau. Réservez à nouveau au frais au moins 1 heure et retirez au couteau le glaçage sui recouvreles tranches d'ananas.
Vous pouvez eensuite finaliser la décoration.
Pour ma part, j'avais réalisé la veille des copeuax de chocolat blanc. Les fines tranches d'ananas ont été cuites préalablement au four pour donner cet aspect fleuri.  Servez très frais ! Miam !

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23 février 2015

Moelleux à la crème de marrons et macarpone

Ma marotte en ce moment, c'est la crème de marron… Je plaide coupable, je n'ai pas du tout été raisonnable en confectionnant ce "KILLER CAKE ", mais que voulez-vous, j'en avais envie. Pour me donner bonne conscience, j'ai réalisé ce moelleux irrésisitible au mascarpone et à la crème de marron sans gluten. Un pur moment de plaisir, jugez plutôt !
PS : Gâteau qui tue !

Moelleux à la crème de marrons
Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes 

  • 150 g de cassonade+2 cuillères à soupe pour le décor
  • 150 g de maïzena
  • 4 œufs
  • 150 g de pépites caramélisées
  • 250 g de mascarpone
  • 7 cuillères a soupe de crème de marron 
  • 1 moule rond de 18 cm
  • 1 douille cannelée

Pour les chocolats fourrés

  • 150 g de chocolat noir à 80 % de cacao
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 100 g pépites caramélisées
  • 100 g d'amandes coupées en morceaux
Préparation
Tout d'abord, réalisez vos chocolats croquants fourrés. C'est un jeu d'enfants. Coupez grossièrement des amandes et ajoutez des pépites caramélisées. Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie. Versez-le sur les amandes. Saupoudrez le tout de maïzena (en guise de colle) et formez vos boules au chocolat croquant en les roulant dans vos mains. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° C.
Dans un grand bol, battez les œufs avec les 150 g de cassonade au fouet électrique pendant au moins 5 min. La préparation doit tripler de volume. 
Ajoutez 100 g de maïzena en pluie et remuez avec la spatule. Versez la préparation dans le moule circulaire. Si votre moule mesure plus de 10 cm de hauteur, versez toute la préparation. Si vous possédez comme moi un moule classique, procédez en 2 temps. Versez tout d'abord la moitié de la préparation. Enfournez à pendant 15 min à 180° C à mi hauteur du four.
Démoulez, laissez tiédir à température ambiante et enfournez aussitôt l'autre moitié pendant 10 min. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez 150 g de mascarpone aux pépites caramélisées et étalez une couche généreuse sur le premier gâteau. (Conservez le reste du mascarpone pour la finalisation du gâteau). Remplissez  votre douille cannelée avec la crème de marron et décorez le contour du gâteau. Remplissez ensuite avec la douille l'intérieur du gâteau avec un mouvement circulaire en espaçant les cercles. La crème de marron doit être répartie de façon homogène sans former des tas. Sur le dessus du 2e gâteau étalez à nouveau le reste du mascarpone caramélisé et lissez avec une spatule. Décorez à l'aide de la douille et positionnez les chocolats croquants. J'ai ajouté des restes de décorations réalisées au chocolat noir mais cela est évidemment facultatif. N'hésitez pas à laisser libre cour à votre imagination pour la déco, c'est une des parties que je préfère, hormis la dégustation LOL ! 
Présentation
Positionnez votre 2e gâteau sur le premier. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, recouvrez le reste du gâteau (sauf le haut) avec le reste du mascarpone mélangé avec 2 cuillères à soupe de cassonade. Créez des sillons avec une fourchette. Réservez au frais une heure. Vous pourrez ensuite épater la galerie et régaler toutes vos convives !

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Yassa aux gambas et noix de Saint-Jacques

Le Yassa est un plat typique du Sénégal aussi connu que le fameux Tiéboudien. Pour changer un peu, j'ai revisité le Poulet Yassa traditionnel pour en faire un plat au poisson. Une première qui s'est avérée délicieuse ma foi ! Si vous aimez les fruits de mers, vous allez raffoler de ce plat. La recette est très simple et succulente. À vos fourneaux !

Yassa aux gambas et noix de Saint-Jacques

Temps de préparation : 30 min (sans la marinade à faire la veille)
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes 
Préparez la marinade du poulet Yassa la veille ou 12 h à l'avance
  • une vingtaine de gambas fraîches + une douzaine de noix de Saint-Jacques avec corail
  • 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 4 oignons moyens
  • 1 bouillon de légumes (idéalement bio sans glutamates)
  • 2 gousses d'ail 
  • 3 carottes moyennes
  • 700 g de riz blanc basmathi
  • Sel, poivre, moutarde
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 citron jaune et 1 citron vert
  • vinaigre de citron ou vinaigre de pomme
Préparation
Dans un grand saladier, découpez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles. Rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de moutarde. Mélangez le tout et rajoutez délicatement les gambas et les noix de Saint-Jacques fraîches. Ajoutez un citron entier pressé en prenant soin de retirer tous les pépins et mélangez à nouveau le tout sans abîmer les fruits de mer. Couvrez et laisser reposer au frigo la veille au soir pour le lendemain. 

Cuisson
Dans une marmite, versez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faites revenir les gambas et les crevettes pendant 5 min avec une gousse d'ail hachée finement. Retirez ensuite les gambas et les noix de Saint-Jacques et couvrez-les dans un autre plat. Rajoutez ensuite 2 verres d'eau (125 ml environ) dans la marmite parfumée aux fruits de mer, les oignons, 1 gousse d'ail, les carottes et 1 bouillon de légumes. Laissez cuire 15 min à feu moyen. La quantité d'eau doit diminuer.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 1 litre d'eau pendant environ 15 min. Retirez l'excédent d'eau pour que ce ne soit pas de la bouillie.
Versez à nouveau un verre d'eau dans la sauce et vérifiez la salaison. Ajoutez une pincée de poivre et laissez cuire à feu doux encore 10 min. Rajoutez les olives 5 min avant la fin de la cuisson.

Présentation
Disposez tout d'abord votre riz et entourez-le avec les oignons, les carottes et les olives et les noix de Saint-Jaques. Pour finir, décorez de gambas et de citron. Un vrai délice, vous m'en direz des nouvelles !

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26 janvier 2015

Galette parfumée à la fleur d'oranger

Difficile d'échapper à la fameuse galette au mois de janvier ! J'ai simplement ajouté de l'arôme de fleur d'oranger dans ma recette pour apporter une touche orientale ! Le parfum est subtil et rend la galette encore plus savoureuse.

Galette parfumée à la fleur d’oranger
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Pour environ 8 personnes 
  • 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (pur beurre)
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs+1 jaune d'œuf pour la décoration
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger
  • 1 moule circulaire de 20 cm environ
Préparation
Mélangez dans un grand bol, le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez ensuite les 2 œufs puis le sucre vanillé et la cuillère à café de fleur d'oranger.
Déroulez une pâte feuilletée et déposez-la dans le moule. Versez votre préparation à base d'amande au centre de la pâte. Recouvrez ensuite avec la seconde pâte feuilletée. Repliez ensuite les bords de la galette avec les doigts vers l'intérieur et formez une tresse manuellement pour bien refermer la galette. Pour faire les galettes individuelles, étalez à plat la pâte feuilletée et utilisez un verre renversé pour formez 8 cercles. Positionnez au centre votre farce à la pâte d'amande. Formez 8 cercles dans la 2e pâte feuilletée et recouvrez chaque cercle en refermant avec les doigts.

Présentation
Utilisez un œuf pour badigeonnez la galette. Formez des petites étoiles avec les chutes de la pâte feuilletée et collez-es fleurs à l'aide du jaune d'œuf sur la pâte. Pour terminer, dessinez les formes que vous souhaitez sur la galette selon votre inspiration à l'aide d'un couteau. Enfournez à 180°c pendant 20 min. Laissez tiédir et déguster !

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Yin & Yang de patates douces et Vitelotte à la noix de coco

Le Yin et le Yang, l'équilibre, l'harmonie, la complémentarité, c'est le concept chinois que j'ai voulu reproduire dans mon assiette ou mon bol plus précisément. Un duo de pommes de terre, les fameuses Vitelotte violettes et les patates douces naturellement sucrés, associées à la noix de coco. C'est un jeu d'enfant, c'est bon et très consistant ! Bon appétit.

Yin & Yang de patates douces et vitelotte
Temps de préparation : 15 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour environ 4 personnes
  • 4 patates douces moyennes 
  • 4 Vitelotte de taille moyenne
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • Sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faites cuire les patates douces et les Vitelottes coupées en morceaux dans 1 litre d'eau. Ajoutez ensuite l'échalote finement hâchée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout de 15 min, retirez la patate douce. Laissez cuire les Vitelotte encore 5 min.
Séparez les pommes de terre et les patates douces, et écrasez-les à la fourchette pour conserver une consistance semi épaisse. Salez et poivrez à votre convenance. 
Présentation
Dans chaque bol, séparez les Vitelottes et la patate douce et ajoutez du lait de coco avec 1 cuillère à café de noix de coco râpée. Un vrai régal !

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19 janvier 2015

Fraisier exotique à la noix de coco

Comment combler mon envie de fraise en hiver ? Direction Monoprix, pour ne pas le citer. Ce n'est pas très écolo tout ça, car les fraises n'ont pas parcouru ces milliers de kilomètres à la nage pour atterrir dans mon petit 'Monop' de Paris ! Mais vous connaissez bien cette envie irrépressible de fraise ou de chocolat, peu importe, qui devient une obsession. Il fallait que ça cesse ! Voici donc ma délicieuse recette des fraisier à la noix de coco, avec une pincée d'exotisme. La recette est très simple à réaliser et ça change de la galette !

Fraisier exotique à la noix de coco
Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 300 g de fraises
  • 150 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 150 g de farine+ 50 g de noix de coco râpée
  • 4 œufs
  • 150 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque 
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre en poudre pour le mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de sirop de fraise
  • 1 moule circulaire de 18 cm
Préparation
Préchauffez le four à 180 C. Dans un bol, mélangez tout d'abord les ingrédients pour réaliser un génoise légère. Mélangez les oeufs avec les 150 g de sucre avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la farine en pluie, puis la noix de coco. Versez votre préparation dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre vanillé et le yaourt grecque et les 50 g de sucre. Réservez au frais 10 min.
Dans un autre bol, versez 2 cuillères à soupe de sirop de fraise et une verre d'eau.
Lorsque votre génoise est tiède, démoulez-la et coupez-la en 2 dans le sens horizontal. Repositionnez la partie inférieure dans le moule et appliquez la couche de mascarpone, puis disposez vos fraises coupées en 2 sur tout le contour. Ajoutez ensuite de fraises coupées en rondelles au centre. Arrosez la partie supérieure de la génoise avec le sirop de fraise additionné d'eau, et fermez le fraisier.
Réservez au minimum une heure au frais. Pour ma part, je prépare mon fraisier le matin pour le dîner, ou la veille pour le lendemain. 
Présentation
Décorez le gâteau avec les fraises restantes comme bon vous semble, et régalez-vous !

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01 janvier 2015

Bonne année !

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31 décembre 2014

Pastels sénégalais au thon et champigon

Voci la recette des fameux pastels sénégalais. On peut les comparer aux fameux 'empanadas' argentins, bien que chaque pays garde sa spécificité ! J'ai fourré mes pastels au thon et aux champignons de Paris et je les ai déguisés en nœud papillons.  Qu'en pensez-vous ?

Pastels sénégalais au thon et champigon
Temps de préparation : 60 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour une vingtaine de pastels

  • 500 g de thon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 oignon 
  • 50 g de persil haché
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée

Pâte pour les pastels

  • 500 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 demi verre d'eau
  • 1 litre d'huile de tournesol ou colza pour la friture
Pour la sauce d'accompagnement
  • 100 g de thon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon 
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée

La vinaigrette +salade

  • 1 verre d'huile d'arachide ou autre huile végétale (environ 125 ml)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre 
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d'ail hachée menu
  • sel et poivre
  • salade de roquette
  • tomates cerises
  • fleurs de capucines comestibles
Préparation
Préparez tout d'abord la pâte à pastels. 
Dans un grand saladier, versez la farine et 1 pincée de sel, et rajoutez les 2 œufs avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Malaxez le tout avec les doigts et rajoutez 1 demi verre d'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Formez une boule, farinez-la et laissez-la reposer à température ambiante environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. 
Dans une poèle anti-adhésive, versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et 2 cuillères à soupe de tomate concentrée. Laissez cuire 2 min et rajoutez l'ail et l'oignon haché finement, et 100 g de thon.

Rajoutez 1 verre d'eau et laissez cuire 10 min à feu moyen. Salez et poivrez à votre convenance. Votre sauce est prête.
Dans un autre autre poèle anti-adhésive, versez les 500 g de thon et la tomate concentrée, l'ail, l'oignon et l'échalote hachés avec 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Faites chauffer à feu doux et ajoutez immédiatement le sel, le poivre et la moutarde et les champignons. Mélangez délicatement le tout. Pour finir, ajoutez les 50 g de persil. Salez et poivrez. Votre farce à pastels est prête.
Étalez votre pâte avec un rouleau de pâtisserie et formez des carrés larges. Divisez votre carré en 2 et positionnez 2 petits tas de farce sur les 2 extrémités. Rabattez la moitié du carré pour recouvrir la farce. Collez le contour avec un peu d'eau et formez un nœud le milieu. Refermez en utilisant les dents d'une fourchette. Faites frire vos patsels dans l'huile 3 min environ sur chaque face. Vos pastels sont prêts.
Présentation
Déposez les pastels sur la salade vinaigrée, les tomates multicolores et les fleurs comestibles si vous en avez. Bon appétit !

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