Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

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17 juillet 2015

Gâteaux parfumés à la pistache à la fleur d'oranger

Pour ne pas changer durant le mois de Ramadan, je fais une escale en Algérie. N'est pas maghrébine qui veut donc il faut bien trouver des sources d'inspiration. J'ai trouvé mon bonheur chez Soulef, qui propose des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres dans son blog.un amour de cuisine. Accompagné d'un thé à la menthe, c'est un pur délice. Bonne fête de l'Aïd !

Gâteauxpistacheet fleur d'oranger
Temps de préparation : 40 min
Niveau de difficulté : moyen

Vos ingrédients pour un vingtaine de douceurs
  • 200 g de farine 
  • 100 g de beurre fondu ou margarine
  • 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • un peu d'eau pour malaxer la pâte 
Pour la farce
  • 200 g de poudre d'amande
  • 100 g de pistaches fraîches concassées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou sucre)
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café d'arôme de pistache
  • blanc d’oeuf pour coller les fleurs
  • miel pour la garniture finale
Pour la décoration
  • Emporte-pièce en forme de fleurs
  • colorant alimentaire rouge (en poudre)
Préparation
Commencer tout d'abord par la pâte.
Dans un grand bol, versez la farine puis le beurre fondu et mélangez avec la main. Versez le tiers de la préparation dans un bol avec une pincée de colorant en poudre rouge.
Après 1 minute, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte lisse pour les 2 contenants. Pétrissez la pâte pour qu'elle soit facile à travailler, formez une boule nature et une boule rouge et laissez reposer.
Attaquez ensuite la farce. Mélangez la poudre d'amandes, les pistaches concassées et le sucre avec la fleur d'oranger. Terminez avec la cuillère à café d'arôme de pistache.

Étalez ensuite la pâte  en une couche assez fine, puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez vos fleurs naturelles. Avec un emporte-pièce plus petit, formez les fleurs rouges. Déposer une boule de farce au centre des grandes fleurs. Pliez les 4 côtés vers le centre en appuyant légèrement sur le dessus. Déposez ensuite vos fleurs rouges en creusant un trou au centre de chaque gâteau et fixez avec le blanc d'œuf et une pistache.

Enfournez 12 min à 180° C.
Les biscuits doivent être à peine dorés. Trempez-les ensuite dans du miel mélangé à de la fleur d'oranger et dégustez !
Présentation
Servez avec du thé à la menthe et partez en voyage !

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13 juillet 2015

Gâteau exotique au chocolat et fruits de la passion

Je ne sais pas si c'est le jeûne qui me fait cet effet là mais j'ai des envies de chocolat… J'ai essayé de faire un gâteau light dans la mesure où il ne contient ni beurre, ni farine. Pour apporter uen touche d'exotisme, je l'ai parfumé avec de fruits de la passion. 

Gâteau au chocolatfruit de la passion

Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients pour 6 personnes 
Pour le gâteau
  • 5 œufs
  • 2 fruits de la passion
  • 200 g de cacao noir (70 % de cacao au minimum)
  • 100 g de cassonade ou sucre blanc
  • 50 g de maïzena
  • 1 moule rond de 20 cm

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige fermement. Mélanger dans un autre bol les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena en pluie et 1 fruit de passion. Pour finir, ajoutez les blancs en neige à votre préparation, mélangez le tout et enfournez.

Enfournez à mi-hauteur pendant 10 min à 200 °C puis laissez tiédir. 

Présentation
Pour les finitions, j'ai utilisé le reste du chocolat noir râpé et mes macarons aux fruits de la passion. J'ai servi chaque part avec un peu de fruit de la passion en guise d'accompagnement. Je vous laisse imaginer le résultat gustatif ! 

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12 juillet 2015

Tarte exotique "veggie" aux courgettes et parmesan

Je la joue 'light' en ce moment, pour preuve, cette tarte aux courgettes et parmesan. Comme vous l'aurez remarqué, ma notion du 'light' est assez subjective. Disons que lorsque je prépare des tartes, quiches, ou tout ce qui peut ressembler à une tourte et s'accompagner d'une simple salade, je mange 'light'. En tout cas, cette tarte aux courgettes est délicieuse et légère et ravira tous les amateurs de légumes. J'ai juste ajouté une pointe d'exotisme avec un peu de curry et voilà le résultat.

Tarte au courgettescurryparmesan
Temps de préparation : 20 min
Niveau de difficulté : facile

Pour 8 personnes

  • 3 petites courgettes
  • 3 œufs
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 demi pot de crème fraîche légère de 50 cl (soit 25 cl)
  • 200 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de curry moulu
  • 1 moule circulaire d'environ 20 cm

Préparation 
RPréchauffez le four à 180° C. Mélangez dans un grand bol, les œufs, la crème fraîche et le parmesan. Ajoutez ensuite le curry et mélangez le tout. Salez et poivrez à votre convenance.  Rincez vos courgettes en conservant la peau, puis découpez vos fines rondelles. Déroulez votre pâte feuilletée dans le moule et versez votre préparation. Disposez délicatement dans le plat vos courgettes de façon circulaire et saupoudrez de curry.
Enfournez 30 min environ à mi-hauteur.

Présentation
La tarte se déguste aussi bien chaude que tiède accompagnée d'une petite salade. Bon appétit !

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Macarons exotiques au fruits de la passion

Je suis accro aux macarons en ce moment ! J'ai envie de les tester à toutes les saveurs. Cette fois, j'ai testé un mélange audacieux de chocolat et de fruits de la passion. Oh là là , ce que c'est bon ! Je me suis encore largement inspirée du tutoriel de chefNini en y ajoutant ma petite touche girly et exotique pour réaliser les macarons. 

Macarons exotiques au fruit de la passion

Temps de préparation : 1h30 min avec le temps de séchage
Niveau de difficulté : moyen

Pour une dizaine de macarons selon chefNini
  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)
  • 40 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de sucre en poudre
  • 2 pincée de colorant alimentaire en poudre jaune et 1 pincée de colorant rouge
Pour la ganache aux dattes de Fatou
  • 150 g de chocolat noir fondu
  • 2 fruits de la passion
Préparation
Préparez la ganache a moins une heure à l'avance. Faites fondre le chocolat noir et mélangez-le avec les fruits de la passion. Réservez au frais.
Pour les macarons, préchauffez le four à 180°C.
Suivez scrupuleusement la recette de chef Nini  . Il me semble important de respecter l'astuce de la plaque au réfrigérateur qui aide au croutage, et de faire mousser le blanc avec du sucre au bain-marie.
Garnissez vos macarons avec la préparation aux fruits exotiques et régalez-vous !

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08 juillet 2015

Entremet léger au café et framboises

Avec le reste des biscuits de Reims®, j'ai improvisé ce dessert simplissime, frais et léger en bouche ! C'était aussi un prétexte pour tester mon nouveau moule qui me faisait de l'œil au fond de mon placard. Car il faut être honnête, faire des gâteaux ne requiert pas de dons particuliers. Tout le monde peut réaliser un délicieux dessert pour peu qu'il y mette de bons ingrédients. Ce qui bluffe et fait tout la différence, ce sont les moules, contenants et accessoires divers qui subliment le gâteau. Voici donc le résultat d'un gâteau quelconque mais plutôt bien moulé ! 

Entremet à la framboise et au café
Temps de préparation : 30 min (+5 heures au frais)
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 8 personnes 
Pour le gâteau
  • le fameux moule silicone 8 torsades acheté chez Perledoree.fr
  • 100 g de framboises
  • une dizaine de biscuits de Reims®

Pour l'entremet au café

  • 60 g de cassonade 
  • 70 g de yaourt grecque
  • 150 g de mascarpone
  • 1 sachet d'Agar-Agar
  • 1 cuillère de café moulu
Préparation
Réalisez tout d'abord votre entremet au café. 
Diluez le café moulu dans 2 cuillères à soupe d'eau puis ajoutez le mascarpone et le yaourt grecque. Mélangez le tout et versez votre sachet d'Agar-Agar en pluie . Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès le premier frémissement et versez votre préparation au café dans les 6  moules.
Réservez au frais au moins 3 h, l'idéal étant la veille au soir pour le lendemain.
Disposez une couche de framboises fraîches sur chaque moule, trempez vos biscuits de Reims® et refermez la forme du gâteau.
Réservez à nouveau au frais au minimum 2 h et démoulez délicatement dans le sens inverse.
Présentation
Décorez le dessus de l'entremet avec une framboise fraîche et dégustez ! Bon appétit !

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Tièp à l'oriental parfumé aux épices et olives

Ceux qui me suivent depuis un moment savent que j'aime revisiter ce plat traditionnel du Sénégal. Cette fois, j'ai ajouté à ma sauce du Ras el Hanout, un mélange de muscade, cannelle, cardamome, gingembre, curcuma et clou de girofle pour ne pas toutes les citer. On trouve dans les épiceries orientales. J'ai aussi acheté des olives violettes et de la tomate séchée pour concocter ce tièp 'spécial Ramadan' qui est tout simplement délicieux. 

Tièp oriental parfumé au Ras El Hanout
Temps de préparation : 1 h 45
Niveau de difficulté : difficile

Ingrédients pour environ 6 personnes 
  • 700 g de darne de Capitaine ou Thiof (gros poisson équivalent à la morue qui résistent bien à la cuisson), pré-découpé en grosses tranches
  • un morceau de Yet (mollusque du Sénégal au goût très prononcé) 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite échalote
  • 1 gros oignon
  • 200 g de tomates séchées
  • 200 g d'olives violettes et vertes
  • 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
  • 8 petites pommes de terre
  • huile de tournesol
  • poivre et sel
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 bouillons de légumes bio (sans glutamate)
  • 700 g de riz basmati cassé une fois
  • persil frais
  • piment (facultatif) 
Préparation
Préparer tout d'abord votre farce pour le poisson. Mélangez dans un mixeur 50g de persil frais, 1 gousse d'ail, 1 petite échalote et 1cuillère à café de Ras El Hanout. Mixez juste une fois pour que la consistance reste solide avec des petits morceaux ! Incisez les morceaux de poisson dans la chair blanche sans qu'ils soient troués de haut en bas, et mettez la farce.
Faites frire le poisson 5 min de chaque côté dans une grande cocotte avec l'équivalent d'un verre d'huile. Retournez le poisson avec précaution pour éviter qu'il s'effrite. Lorsqu'il est bien doré de chaque côté, retirez la moitié de l'huile du poisson de la cocotte, et rajoutez un verre d'eau avec les 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, l'oignon et l'ail hachés en petits morceaux. Laissez mijoter 10 min. 

Versez ensuite 4 grands verres d’eau dans la cocotte. Dès que l'eau bout, épluchez les pommes de terre et ajoutez-les légumes avec le morceau de Yet, et 2 bouillons de légumes et les 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout et laissez mijoter pendant 15 min.  Au bout de 10 min, ajoutez la tomate séchée et les olives.

Pendant ce temps, rincez le riz  et faites le pré-cuire dans le micro-onde pendant 5 min.

Utilisez un écumoire pour enlever délicatement le poisson et les légumes et les mettre de côté dans un bol. Retirez le poisson avec précaution  et disposez-le dans un autre récipient.
Arrosez avec 5 cuillères à soupe de sauce et couvrez le plat avec du papier aluminium pour le maintenir au chaud.
Versez enfin le riz précuit dans le reste de la sauce rouge parfumée aux légumes et au poisson, en maintenant le feu fort pendant 5 min. Il est très difficile de doser le riz. Le niveau de la sauce doit très légèrement dépasser celui du riz pour garantir une bonne cuisson. Au bout de 5 min à feu fort, diminuez le feu et laissez cuire 25 min en remuant à mi-cuisson. 

Présentation
Dans chaque assiette, entourez le riz et le poisson de légumes,(en fonction des goûts de chacun). Les olives, les épices et les tomates séchées s'associenbt parfaitement au tièp Sénégalais. Croyez- moi, quand l'Afrique noire rencontre l'Afrique blanche, le mélange est plus que réussi ! Rajoutez un demi citron et dégustez. Bon appétit !

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01 juillet 2015

Fraisier aux biscuits roses de Reims

Des fraises encore des fraises ! Je me suis laissée tenter de nouveaux par les Gariguettes pour réaliser ce dessert. Mi-charlotte, mi-génoise, il oscille entre 2 textures moelleuses et délicieuses. Les fameux biscuits roses apportent une couleur et une saveur particulière qui ne gâchent rien au fraisier de base. C'était aussi l'occasion de tester ma fresque à motif grecque et mes macarons girly en tourbillon. Que pensez-vous du résultat ?

Fraisier aux biscuits roses de Reims
Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

Pour le moule silicone (recette de pâte à cigarette de l'atelier des chefs)

  • 30 g de beurre doux
  • 1 blanc d'œuf
  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre glace

Pour le gâteau

  • 250 g de fraises
  • 120 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 120 g de maïzena (ou farine)
  • 3 œufs
  • 150 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque 
  • 1 bol d'eau de taille moyenne, (type petit-déjeuner), mélangé à 2 cuillères de sirop de fraise
  • 50 g de sucre en poudre pour le mascarpone
  • 1 moule circulaire de 18 cm
Préparation
Préchauffez le four à 180 C pour réaliser tout d'abord le motif grecque.
Mélanger le beurre mou au sucre glace et ajoutez la farine. Mélangez à nouveau le tout et incorporez le blanc d'œuf. Ajoutez une pincée de colorant alimentaire rouge pour obtenir une pâte rose et appliquez votre pâte sur le motif grecque à l'aide d'une spatule.
Enfournez le motif uniquement pendant 4 min puis laisser tiédir.
Attaquez ensuite la préparation de la génoise.
Dans un bol, mélangez les oeufs et les 120 g de cassonade ou sucre avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler, voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie, puis mélangez le tout avec une spatule. Étalez une couche de votre votre préparation sur la frise et enfournez 8 min. Retirez le moule silicone du foure et laissez totalement refroidir avant de démoulez.
Versez le reste de la préparation de génoise dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre vanillé et le yaourt grecque et les 50 g de sucre. Réservez au frais 10 min.
Lorsque votre génoise est tiède, disposez dessus vos fraises coupées en 2, puis appliquez ensuite une généreuse couche de mascarpone.
(Conservez des fraises pour la décoration finale). Pour finir, utilisez les biscuits roses préalablement trempés dans le sirop de fraise pour recouvrir tout le mascarpone.

Réservez au minimum 4 heures au frais. Pour ma part, je prépare mon fraisier le matin pour le dîner, ou la veille pour le lendemain. 

Présentation
J'ai décoré mon gâteau avec des coques à macarons bicolores réalisées la veille, mais vous pouvez utilisez tout simplement des fraises pour parfaire la décoration. Cela donnera un côté encore plus fruité ! Le tout est de réaliser une décoration circulaire qui vous correspond pour ravir vos convives. Bon appétit !

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30 juin 2015

Alloco et oignons rouges farcis au poisson

"Tu n'es pas Africain si tu n'as jamais mangé la banane plantain"  ! Voici une citation pour le moins radicale, qui vous laisse imaginer l'importance de la fameuse banane, dite Alloco, en Afrique de l'Ouest. Pour qu'elle soit moins grasse, je la préfère cuite au four, mais cela n'engage que moi. Ce doit être mon côté Toubab* ! J'ai pris soin de sélectionné des bananes plantains bien mûres, pour qu'elles ne soient pas trop sèches après le passage au four. On peut aussi la déguster en chips très fine ou en rondelles, avec ou sans sauce. Ici, elle accompagne mes oignons rouges farcis au poisson. Un vrai délice !

*Toubab = Blanc, en Wolof (langue nationale du Sénégal).

Alloco et oignons farcis au poisson
Temps de préparation : 20 min 
Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients pour 8 personnes 
  • 8 bananes Plantain 
  • 8 oignons rouges de taille moyenne
  • 8 darnes de daurade
  • 50 g persil frais
  • 50 g ciboulette fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de garam masala
  • 200 g de tomates cerises
  • sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez finement le persil, l'ail et la ciboulette. Ajoutez ensuite le garam masala et la crème fraîche. Salez et poivrez. Coupez vos oignons dans le sens horizontal et évidez-les soigneusement. Mélangez dans un grand contenant la chaire du poisson, débarassée de ses arêtes, avec les herbes et le garam masala et fourrez vos oignons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et recouvrez avec la 2e partie de l'oignon. Enfournez 15 min à mi-hauteur.
Pendant ce temps, coupez vos bananes plantain en rondelles et étalez-les sur une feuille de cuisson.
Dès que les oignons sont prêts, retirez-les du four et enfournez immédiatement les bananes plantain dans le four encore chaud. Laissez cuire 10 min
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Présentation
Pour chaque invité, disposez les bananes sur une grande feuille de salade avec 2 oignons farçis et quelques tomates cerises. L'association des saveurs sucrées salées est tout simplement délicieuse !

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28 juin 2015

Entremet aux poire et aux dattes…

Je ne sais pas si c'est l'effet ramadan mais je suis très friande de dattes en ce moment, j'en agrémente un maximum de plats ! Voici un nouveau dessert incroyablement frais et onctueux qui associe la saveur des poires et des dattes. Sans prétention, il se mange sans faim. Jugez plutôt !

Entremet à la poire et aux dattes
Temps de préparation : 45 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le gâteau
  • 2 œufs
  • 60 g de maïzena
  • 60 g de cassonade
  • 2 poires bien mûres 
  • 100 g de pâte de dattes
  • 1 moule à entremet rond de 18 cm

Pour l'entremet à la poire

  • 60 g de cassonade 
  • 150 g de mascarpone
  • 1 sachet d'Agar-Agar
  • 60 ml de sirop de poire
Préparation
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un grand bol, mélangez  les œufs et la cassonade avec un batteur électrique. La préparation doit au minimum doubler de volume pour que le gâteau soit moelleux. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie. Versez la préparation dans un moule à entremet et enfournez 12 min à 180°C, puis laisser reposer à température ambiante. Une fois le gâteau refroidi, disposez dessus vos poires tranchées en gros morçeaux puis appliquez une légère couche de pâte de dattes.
Réalisez ensuite votre entremet. 
Mélangez le sirop de poire et le mascarpone et versez en pluie votre sachet d'Agar-Agar. Vesrez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès le premier frémissement et versez votre préparation sur les poires et la génoise.
Réservez au frais au moins 5 h, l'idéal étant la veille au soir pour le lendemain.
Présentation
Décorez le dessus de l'entremet selon votre imagination ave des dattes et des épluchures de poires et dégustez ! Vous m'en direz des nouvelles !

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