Quand Paris rencontre Saly...

Les pieds dans le plat !

J'ai toujours aimé la bonne cuisine, en particulier celle de ma mère native du Sénégal. Elle m'a transmis très tôt sa passion et son goût pour la recherche culinaire. Autant dire que cela donnait parfois des associations folkloriques, du type pizza à l'africaine, succulente au demeurant mais qui ressemblait à tout sauf à une pizza. Je vous laisse imaginer... bref, tout ça pour dire que j'ai testé des nouvelles recettes sucrées et salées sur mon tendre cobaye de mari qui était ravi, du moins au début... 
Après moult tribulations, j'ai décidé de vous faire partager mon univers : une cuisine exotique, inspirée de mes origines, Sénégal et Mali, mais aussi de l'Inde, de l'Europe, de l'Asie, et surtout de la France, ma patrie ! 
Je précise que j'invente toutes mes recettes, sauf lorsqu'il s'agit de plats traditionnels. 
Voilà, vous savez presque tout. Au fait, mon prénom c'est Fatou, le prénom le plus commun de l'Afrique de l'ouest. Suivez-moi au sens propre et figuré et je vous promets que vous ne serez pas déçus du voyage…
Mon blog se nourrit de vos commentaires donc n'hésitez pas ! 

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01 juillet 2015

Fraisier aux biscuits roses de Reims

Des fraises encore des fraises ! Je me suis laissée tenter de nouveaux par les Gariguettes pour réaliser ce dessert. Mi-charlotte, mi-génoise, il oscille entre 2 textures moelleuses et délicieuses. Les fameux biscuits roses apportent une couleur et une saveur particulière qui ne gâchent rien au fraisier de base. C'était aussi l'occasion de tester ma fresque à motif grecque et mes macarons girly en tourbillon. Que pensez-vous du résultat ?

Fraisier aux biscuits roses de Reims
Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

Pour le moule silicone (recette de pâte à cigarette de l'atelier des chefs)

  • 30 g de beurre doux
  • 1 blanc d'œuf
  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre glace

Pour le gâteau

  • 250 g de fraises
  • 120 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 120 g de maïzena (ou farine)
  • 3 œufs
  • 150 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque 
  • 1 bol d'eau de taille moyenne, (type petit-déjeuner), mélangé à 2 cuillères de sirop de fraise
  • 50 g de sucre en poudre pour le mascarpone
  • 1 moule circulaire de 18 cm
Préparation
Préchauffez le four à 180 C pour réaliser tout d'abord le motif grecque.
Mélanger le beurre mou au sucre glace et ajoutez la farine. Mélangez à nouveau le tout et incorporez le blanc d'œuf. Ajoutez une pincée de colorant alimentaire rouge pour obtenir une pâte rose et appliquez votre pâte sur le motif grecque à l'aide d'une spatule.
Enfournez le motif uniquement pendant 4 min puis laisser tiédir.
Attaquez ensuite la préparation de la génoise.
Dans un bol, mélangez les oeufs et les 120 g de cassonade ou sucre avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler, voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie, puis mélangez le tout avec une spatule. Étalez une couche de votre votre préparation sur la frise et enfournez 8 min. Retirez le moule silicone du foure et laissez totalement refroidir avant de démoulez.
Versez le reste de la préparation de génoise dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre vanillé et le yaourt grecque et les 50 g de sucre. Réservez au frais 10 min.
Lorsque votre génoise est tiède, disposez dessus vos fraises coupées en 2, puis appliquez ensuite une généreuse couche de mascarpone.
(Conservez des fraises pour la décoration finale). Pour finir, utilisez les biscuits roses préalablement trempés dans le sirop de fraise pour recouvrir tout le mascarpone.

Réservez au minimum 4 heures au frais. Pour ma part, je prépare mon fraisier le matin pour le dîner, ou la veille pour le lendemain. 

Présentation
J'ai décoré mon gâteau avec des coques à macarons bicolores réalisées la veille, mais vous pouvez utilisez tout simplement des fraises pour parfaire la décoration. Cela donnera un côté encore plus fruité ! Le tout est de réaliser une décoration circulaire qui vous correspond pour ravir vos convives. Bon appétit !

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30 juin 2015

Alloco et oignons rouges farcis au poisson

"Tu n'es pas Africain si tu n'as jamais mangé la banane plantain"  ! Voici une citation pour le moins radicale, qui vous laisse imaginer l'importance de la fameuse banane, dite Alloco, en Afrique de l'Ouest. Pour qu'elle soit moins grasse, je la préfère cuite au four, mais cela n'engage que moi. Ce doit être mon côté Toubab* ! J'ai pris soin de sélectionné des bananes plantains bien mûres, pour qu'elles ne soient pas trop sèches après le passage au four. On peut aussi la déguster en chips très fine ou en rondelles, avec ou sans sauce. Ici, elle accompagne mes oignons rouges farcis au poisson. Un vrai délice !

*Toubab = Blanc, en Wolof (langue nationale du Sénégal).

Alloco et oignons farcis au poisson
Temps de préparation : 20 min 
Niveau de difficulté : très facile

Ingrédients pour 8 personnes 
  • 8 bananes Plantain 
  • 8 oignons rouges de taille moyenne
  • 8 darnes de daurade
  • 50 g persil frais
  • 50 g ciboulette fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de garam masala
  • 200 g de tomates cerises
  • sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez finement le persil, l'ail et la ciboulette. Ajoutez ensuite le garam masala et la crème fraîche. Salez et poivrez. Coupez vos oignons dans le sens horizontal et évidez-les soigneusement. Mélangez dans un grand contenant la chaire du poisson, débarassée de ses arêtes, avec les herbes et le garam masala et fourrez vos oignons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et recouvrez avec la 2e partie de l'oignon. Enfournez 15 min à mi-hauteur.
Pendant ce temps, coupez vos bananes plantain en rondelles et étalez-les sur une feuille de cuisson.
Dès que les oignons sont prêts, retirez-les du four et enfournez immédiatement les bananes plantain dans le four encore chaud. Laissez cuire 10 min
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Présentation
Pour chaque invité, disposez les bananes sur une grande feuille de salade avec 2 oignons farçis et quelques tomates cerises. L'association des saveurs sucrées salées est tout simplement délicieuse !

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28 juin 2015

Entremet aux poire et aux dattes…

Je ne sais pas si c'est l'effet ramadan mais je suis très friande de dattes en ce moment, j'en agrémente un maximum de plats ! Voici un nouveau dessert incroyablement frais et onctueux qui associe la saveur des poires et des dattes. Sans prétention, il se mange sans faim. Jugez plutôt !

Entremet à la poire et aux dattes
Temps de préparation : 45 min
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le gâteau
  • 2 œufs
  • 60 g de maïzena
  • 60 g de cassonade
  • 2 poires bien mûres 
  • 100 g de pâte de dattes
  • 1 moule à entremet rond de 18 cm

Pour l'entremet à la poire

  • 60 g de cassonade 
  • 150 g de mascarpone
  • 1 sachet d'Agar-Agar
  • 60 ml de sirop de poire
Préparation
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un grand bol, mélangez  les œufs et la cassonade avec un batteur électrique. La préparation doit au minimum doubler de volume pour que le gâteau soit moelleux. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie. Versez la préparation dans un moule à entremet et enfournez 12 min à 180°C, puis laisser reposer à température ambiante. Une fois le gâteau refroidi, disposez dessus vos poires tranchées en gros morçeaux puis appliquez une légère couche de pâte de dattes.
Réalisez ensuite votre entremet. 
Mélangez le sirop de poire et le mascarpone et versez en pluie votre sachet d'Agar-Agar. Vesrez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès le premier frémissement et versez votre préparation sur les poires et la génoise.
Réservez au frais au moins 5 h, l'idéal étant la veille au soir pour le lendemain.
Présentation
Décorez le dessus de l'entremet selon votre imagination ave des dattes et des épluchures de poires et dégustez ! Vous m'en direz des nouvelles !

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Poulet au curry à la grenade

J'ai déjà vanté les bienfaits de la grenade, ce fruit aux vertus miraculeuses. J'ai décidé de l'utiliser dans un plat salé pour ravir mes papilles. Avec le polet mariné au curry, ce plat exotique vous invite en au voyage ! C'est un pur délice !

Poulet parfumé a curry et à la grenade
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
  • 5 cuisses de poulet
  • 700 g de riz
  • 2 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • quelques feuilles de persil plat 
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de curry moulu
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tomate fraîche + 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de sel et poivre
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire votre viande coupée en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez immédiatement l'oignon coupé en lamelles et l'ail haché.
Rajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la tomate fraîche écrasée et 2 verres d'eau de 125 ml.
Ajoutez enusite 1 cuillère à soupe de persil. Laissez mijoter 10 min. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez pour terminer les feuilles de persil plat fraîches et les pruneaux. Laissez mijoter 5 min.

Pendant ce temps, versez le quinoa dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition,  laissez cuire 10 à 15 min à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Je ne voulais faire de la pub pour ce quinoa mais il a la particularité d'être mélangé à des céréales, ce qui ne gâche rien.
Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes. La cuisson est terminée lorsque le quinoa a doublé de volume.

Présentation
Disposez dans chaque plat votre quinoa accompagné de feuilles de persil plat et de tomates cerises !
Formez des brochettes de viandes et pruneaux  et servez le tout. Bon appétit !

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27 juin 2015

Macarons fourrés aux dattes…

J'ai eu une idée lumineuse pendant ce mois sacré. Je voulais réaliser des macarons à l'orientale. J'ai tout d'abord pensé au miel et à la fleur d'oranger pour finalement jeter mon dévolu sur mes précieuses dattes naturellement sucrées !
Quelle surprise ! Le résultat est original et savoureux. Si vous voulez goûter, suivez la recette.
J'ai réalisé les macarons en utilisant le tutoriel de chefNini que je cite souvent en référence pour sa grande clarté et pour son sens de l'esthétique.

Macarons fourrés aux dattes
Temps de préparation : 1h30 min avec le temps de séchage
Niveau de difficulté : moyen

Pour une dizaine de macarons selon chefNini
  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35-36g)
  • 40 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de sucre en poudre
Pour la ganache aux dattes de Fatou
  • 50 g de mascarpone
  • 100 g de pattes de dattes
Préparation
Préparez la ganache a moins une heure à l'avance. Mélangez la patte de dattes et le mascarpone. Vous obtiendrez une consistanceun peu épaisse. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Pour la préparation, suivez scrupuleusement la recette de chef Nini  Il me semble important de respecter l'astuce de la plaque au réfrigérateur qui aide au croutage, et de faire mousser le blanc avec du sucre au bain-marie.
Garnissez vos macarons avec la préparation aux dattes et régalez-vous !

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22 juin 2015

Sorbets "maison" aux fruits rouges

À la demande insistante de ma fille, j'ai décidé de réaliser des sorbets glacés. Eh oui, elle ne fait pas le ramadan, ELLE ! Le fait que je ne puisse même pas y goûter pendant que je les prépare, ce n'est pas son problème. J'ai mis mon costume quotidien de super maman et je me suis exécutée.  Il faut dire que le temps s'y prête ! J'ai donc utilisé un moule à glaces en forme de parapluie pour improviser cette recette. Mélanger un yaourt à la grecque, des fraises, des framboises et un peu de sucre, ça ne pouvait pas être mauvais. Voilà une recette simple, rapide et rafraîchissante comme on les aime.

Sorbets maison aux fruits rouges

Temps de préparation : 15 min
Niveau de difficulté : super facile

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 100 g de fraises
  • 100 g de framboises (dont une dizaine à conserver)
  • 50 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 1 yaourt grecque 
  • 1 cuillère à soupe de sirop de fraise
Préparation
Rincez vos framboises à l'eau froide et écrasez-les à la cuillère dans un bol. (Conservez une dizaine de framboises entières). Mélangez les framboises avec le yaourt grecque, le sirop de fraises et les 50 g de sucre.
Coupez vos fraises en rondelles et positionnez les sur les parois des moules à glace. Versez immédiatement la préparation en collant bien les fraises sur les parois. Ajoutez 4 framboises dans chaque préparation glacée et refermez.
Réservez au minimum 5 heures au congélateur.
Présentation
Démoulez vos glaces avec un peu d'eau tiède et dégustez vos sorbets faits maison. Bon appétit !

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18 juin 2015

Brochettes de bœuf et son quinoa gourmand

J'éprouve toujours un sentiment particulier lorsque ce mois sacré du jêune arrive. Une appréhension—en évaluant le choc physique, psychique, thermique et physiologique que je vais faire subir à mon pauvre corpset une joie, en pensant à l'ambiance, à la convivialité, au partage et surtout à la rétribution. Car il ne faut pas l'oublier, c'est un mois de méditation, d'introspection et de génerosité qui est propice pour resserrer les liens et s'améliorer. Le cœur y est en tout cas. Durant cette période, j'essaie de privilégier les plats équilibrés et les céréales qui tiennent au corps ! Voisi donc ma première recette pour aborder ce mois.
Je souhaite un bon ramadan à tous mes cousin(e)s d'Afrique noire et blanche, à mes amis virtuels qui me suivent, et je conseille aux non-musulmans de s'inviter à dîner chez les musulmans pour vivre un pur moment de convivialité et se régaler. C'est le moment ou jamais ! 

Brochettes de bœuf aux pruneaux et quinoa
Temps de préparation : 30 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g de bœuf tendre (idéalement, du faux-filet)
  • 500 g de graines de quinoa gourmand Tipiak©
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée
  • quelques feuilles de persil plat 
  • 1 oignon
  • 100 g de tomates cerises
  • 200 g de pruneaux environ
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tomate fraîche + 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de sel et poivre
  • pics apéritives en bambou ou autres pour les brochettes
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire votre viande coupée en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez immédiatement l'oignon coupé en lamelles et l'ail haché.
Rajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la tomate fraîche écrasée et 2 verres d'eau de 125 ml.
Ajoutez enusite 1 cuillère à soupe de persil. Laissez mijoter 10 min. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez pour terminer les feuilles de persil plat fraîches et les pruneaux. Laissez mijoter 5 min.

Pendant ce temps, versez le quinoa dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition,  laissez cuire 10 à 15 min à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Je ne voulais faire de la pub pour ce quinoa mais il a la particularité d'être mélangé à des céréales, ce qui ne gâche rien.
Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes. La cuisson est terminée lorsque le quinoa a doublé de volume.

Présentation
Disposez dans chaque plat votre quinoa accompagné de feuilles de persil plat et de tomates cerises et d'amandes effilées pour le croquant !
Formez des brochettes de viandes et pruneaux  et servez le tout. Bon appétit !

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Gâteau à la cerise et framboises de saison…

Les cerises, je les dévore goulûment dès que l'été pointe le bout de son nez. Il faut dire que je raffole de fruits rouges ! J'avais envie d'un gâteau fruité avec un peu de mascarpone, pour ne pas changer. Je vous propose une recette facile à réaliser et délicieuse. Cela change du fraisier classique. (Celles et ceux qui ne possèdent pas de douille, peuvent réaliser une version totalement fruitée et plus légère, sans décoration au mascarpone).

Gâteau d’été aux cerises et framboises
Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 200 g de cerises
  • 100 g de framboises
  • 150 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 120 g de maïzena (ou farine)
  • 3 œufs
  • 200 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque 
  • 1 cuillère à café d'arôme de violette 
  • 50 g de sucre en poudre pour le mascarpone
  • 1 moule circulaire de 18 cm
  • 1 douille cannelée
Préparation
Préchauffez le four à 180 C. Dans un bol, mélangez tout d'abord les ingrédients pour réaliser un génoise légère. Mélangez les oeufs et les 150 g de cassonade ou sucre avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler, voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie, puis mélangez le tout avec une spatule. Versez votre préparation dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le sucre vanillé et le yaourt grecque et les 50 g de sucre. la texture doit être assez épaisse pour tapisser le gâteau. Réservez au frais 10 min.
Équeutez et dénoyautez vos cerises et passez vos framboises sous l'eau froide. (Conservez quelques fruits pour la décoration).
Lorsque votre génoise est tiède, démoulez-la et coupez-la en 3 dans le sens horizontal. Repositionnez la 1re partie partie inférieure dans le moule. Disposez dessus vos cerises coupées en 2 et vos framboises. Recouvrez d'une fine couche de mascarpone et utilisez la douille pour décorer tout le contour. Positionnez ensuite la 2e partie de la génoise et la troisième en renouvelant l'opération. Lissez le haut du gâteau  en utilisant une spatule pour appliquer le mascarpone.
Réservez au minimum 3 heures au frais. Pour ma part, je prépare mon fraisier le matin pour le dîner, ou la veille pour le lendemain. 
Présentation
Disposez quelques cerises et framboises au centre et régalez-vous !

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15 juin 2015

Tiramisu revisité au spéculos et à la mangue…

Un tiramisu aux saveurs exotiques, ça vous tente ? Pour celles et ceux qui aiment la mangue et la cannelle, ce dessert sera un vrai délice. L'association du spéculos et de la mangue dans un tiramisu peut être considérée comme une hérésie par certains puritains. Un bon tiramisu digne de ce nom comporte du mascarpone, du café et du cacao me diront certains. C'est la raison pour laquelle j'ai précisé qu'il s'agissait d'un tiramisu à ma façon, exotique et coloré. Testez la recette et vous serez convaincus. Les enfants n'en ont fait qu'une bouchée, jugez-plutôt !

Tiramisu revisité au spéculos et à la mangue
Temps de préparation : 35 min
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 1 mangue mûre
  • 50 g de framboise
  • 150 g de sucre en poudre ou cassonade
  • 100 g de biscuits Spéculos© 
  • 150 g de maïzena
  • 3 œufs
  • 150 g de mascarpone
  • 1 yaourt grecque 
  • 50 g de sucre en poudre pour le mascarpone
  • 4 cuillères à jus de sirop de mangue
  • 1 moule circulaire de 18 cm
Préparation
Une astuce pour mes copines flemmardes : vous pouvez remplacer la génoise par des biscuits à la cuillères ou boudoirs trempés préalablement dans le sirop de mangue.
Préchauffez le four à 180 C. Dans un bol, mélangez tout d'abord les ingrédients pour réaliser un génoise légère. Mélangez les oeufs avec les 150 g de sucre avec un batteur électrique pendant quelques minutes pour faire doubler voire tripler de volume. Ajoutez ensuite la maïzena en pluie. Versez votre préparation dans le moule rond, enfournez 15 min et laissez reposer. La consistance doit être moelleuse.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le yaourt grecque et les 50 g de sucre. Réservez au frais 10 min.
Dans un autre bol, versez 2 cuillères à soupe de sirop de mangue et une verre d'eau.
Lorsque votre génoise est tiède, démoulez-la et coupez-la en 2 dans le sens horizontal. Repositionnez la partie inférieure dans le moule. Émiettez vos bisuits Spéculos pour couvrir la gâteau. Coupez ensuite votre mangue en fine lamelles et disposez-en la moitié sur les spéculos. Appliquez ensuite une généreuse  couche de mascarpone sur le tout. Arrosez la partie supérieure de la génoise avec le sirop de mangue additionné d'eau, et fermez le gâteau.
Réservez au minimum trois heures au frais. Pour ma part, je prépare mon fraisier le matin pour le dîner, ou la veille pour le lendemain. 
Présentation
Décorez le gâteau avec les lamelles de mangues restantes en formant des roses. Pour finir, disposez vos framboises sur le contour et régalez-vous !

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