Voici le plat traditionnel de ma maman chérie. Il est certes difficile à réussir du premier coût, il faut de l'entraînement mais le jeu en vaut la chandelle. Pour trouver tous les ingrédients, il faut aller du côté de la petite Afrique à Paris, à savoir la station de métro Château rouge. J'ai essayé de simplifier la recette au maximum. Les boulettes sont un supplément à la recette. Vous pouvez donc réaliser le Tièp sans boulettes, le goût restera inchangé. Bon courage !

Tièp ou Dien (Riz au poisson sénégalais)

Temps de préparation : 1 h 45
Niveau de difficulté : difficile

Ingrédients pour environ 6 personnes 
  • 700 g de darne de Capitaine ou Thiof (gros poisson équivalent à la morue qui résistent bien à la cuisson), pré-découpé en grosses tranches
  • un morceau de Yet (mollusque du Sénégal au goût très prononcé) 
  • 4 carottes moyennes 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite échalote
  • 1 gros oignon
  • 1 quart de chou blanc
  • 2 petites aubergines
  • 2 petites patates douces
  • 1 manioc
  • huile de tournesol
  • poivre et sel
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 bouillons de légumes bio (sans glutamate)
  • 700 g de riz basmati cassé une fois
  • persil frais
  • mélange pour poisson Picard
  • piment (facultatif)
Pour les boulettes de poisson
  • 300 g de chaire de capitaine (enlevez les arêtes)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée de poivre et sel
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • un quart de baguette rassis
 
Préparation
Pour préparer les boulettes, mélangez dans un bol la chaire de poisson coupée en petit morceaux, l'oignon, l'ail
et le pain trempé au préalable dans de l'eau ou du lait. Salez, poivrez puis rajoutez le persil. Laissez reposer la farce pendant 1 heure au frigo.

Pendant ce temps, mélangez avec les doigts 1 cuillère à soupe de mélange pour poisson Picard, 1 gousse d'ail,
1 petite échalote et 1 bouillon de légumes et 4 pincées de poivre pour la farce du poisson. Incisez les morçeaux
de poisson dans la chair blanche sans qu'ils soient troués de haut en bas, et mettez la farce.
Faites frire le poisson 5 min de chaque côté dans une grande cocotte avec l'équivalent d'un verre d'huile. Retournez le poisson avec précaution pour éviter qu'il s'effrite. Lorsqu'il est bien doré de chaque côté, versez la moitié de l'huile du poisson et rajoutez un verre d'eau avec les 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, l'oignon et l'ail hâchés en petits morceaux. Laissez mijoter 10 min. 

Épluchez les carottes et coupez les en 2 dans le sens vertical et en 2 dans le sens horizontal. Découper égalemment le quart de chou blanc en 2 pour former 2 demies lunes, et coupez les aubergines en 2.
Épluchez le manioc et la patate douce et coupez les en 4 morceaux rectangulaires.
Versez 4 grands verres d’eau dans la cocotte. Dès que l'eau bout, ajoutez les légumes et le morceau de Yet
et 2 bouillons de légumes et laissez mijoter pendant 15 min. 

Pendant ce temps, faire pré-cuire le riz à la vapeur pendant 10 min.

Utilisez un écumoire pour enlever délicatement le poisson et les légumes et les mettre de côté dans un bol. 
Arrosez avec 5 cuillères à soupe de sauce et couvrez le plat avec du papier aluminium pour le maintenir au chaud.
Versez enfin le riz précuit dans le reste de la sauce rouge parfumée aux légumes et au poisson, et laissez cuire 
le riz 25 min en remuant à mi cuisson. 
Pendant ce temps, formez les boulettes de poisson manuellement et utilisez un jaune d'œuf pour les lier, puis faites les frire à feu moyen pendant environ 10 min en prenant soin de les retourner.

Présentation
Pour chaque assiette, entourez le riz de légumes,(en fonction des goûts de chacun), de poisson et de boulettes. Réchauffez si besoin au préalable le poisson et les légumes. Rajoutez un demi citron. Bon appétit !

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